Nie, nigdy nie powinieneś myć cebuli po zbiorze, jeśli planujesz przechowywać ją dłużej niż kilka dni. Woda na cebulach tworzy idealne warunki do rozwoju gnicia podczas suszenia i przechowywania. Trzymaj świeżo wykopane cebule całkowicie suche od momentu opuszczenia ziemi aż do położenia na półce w spiżarni.
Nauczyłam się tego na własnej skórze podczas mojego pierwszego dużego zbioru cebuli około pięciu lat temu. Część moich cebul wyszła oblepiona błotem po deszczowym tygodniu, więc spłukałam je wężem ogrodowym. Te umyte cebule trafiły do tego samego miejsca suszenia co moje suche. W ciągu trzech tygodni każda umyta cebula miała miękkie miejsca lub pleśń, podczas gdy suche pozostały jędrne i zdrowe.
Problem z wodą sprowadza się do tego, gdzie wnika i jak długo pozostaje. Gdy płuczesz cebulę, wilgoć wsiąka w drobne szczeliny między papierowymi zewnętrznymi warstwami. Ta uwięziona woda nie może łatwo uciec przez skórkę. Bakterie i grzyby rozwijają się w tych wilgotnych kieszeniach i zaczynają rozkładać tkankę cebuli od zewnątrz do środka. Uszkodzenia od wilgoci objawiają się jako miękkie miejsca, czarna pleśń lub śluzowata zewnętrzna warstwa.
Służby doradztwa rolniczego w całym kraju zgadzają się w tej kwestii. Cornell, Nebraska i Texas A&M mówią to samo. Otrząśnij luźną ziemię delikatnie rękami lub miękką szczotką, ale nigdy nie używaj wody. Brud wyschnie i sam odpadnie podczas suszenia, nie powodując żadnych problemów z przechowywaniem.
Prawidłowe czyszczenie zebranych cebul wymaga tylko kilku minut delikatnej pracy. Poczekaj, aż zewnętrzne warstwy wyschną przez dzień lub dwa po zbiorze. Następnie zetrzyj przylegającą ziemię suchą szmatką lub miękką szczotką. Papierowa skórka powinna szeleścić przy dotknięciu. Jeśli nadal wydaje się wilgotna lub gruba, daj cebulom więcej czasu na suszenie przed ich dotykaniem.
Teraz trzymam czyste, suche wiadro obok regału do suszenia tylko do zbierania ziemi, która z czasem odpada. Cebule przychodzą z ogrodu brudne, ale zanim są gotowe do przechowywania, większość tej ziemi wyschła i złuszczyła się sama. Uparte miejsca dostaną lekkie szczotkowanie. Cebule wyglądają wystarczająco czysto do mojej spiżarni, nie dotykając nigdy wody.
Zasady zmieniają się, gdy zamierzasz użyć cebuli od razu do gotowania. Śmiało opłucz ją pod bieżącą wodą tuż przed rozpoczęciem krojenia. Wilgoć nie zdąży spowodować problemów, bo zużyjesz całą cebulę w ciągu kilku minut. To szybkie mycie pomaga usunąć pozostały brud i ułatwia obieranie i krojenie cebuli do przepisu.
Dobre postępowanie z cebulą po zbiorze zaczyna się w ogrodzie i trwa przez cały okres przechowywania. Wyrywaj cebule w suchy dzień, jeśli to możliwe. Zostaw je na wierzchu gleby na kilka godzin do wyschnięcia przed przeniesieniem do miejsca suszenia. Następnie susz je w ciepłym, przewiewnym miejscu przez dwa do czterech tygodni, aż szyjki będą całkowicie suche i cienkie jak papier. Unikaj wody na każdym etapie od pola do spiżarni.
Twoje przechowywane cebule wytrzymają znacznie dłużej, gdy będziesz przestrzegać zasad suchego postępowania od początku do końca. Miałam dobrze wysuszone cebule, które przetrwały sześć miesięcy lub dłużej w chłodnej piwnicy. Kluczem było trzymanie wilgoci z daleka na każdym etapie procesu od dnia zbioru. Mokre cebule psują się szybko bez względu na to, jak dobre są warunki przechowywania. Trzymaj je suche, a odwdzięczą ci się miesiącami domowego smaku.
Przeczytaj cały artykuł: 7 Kluczowych Oznak Gotowości Cebuli do Zbioru
