Tidak, Anda tidak boleh mencuci bawang bombai setelah panen jika Anda berencana menyimpannya lebih dari beberapa hari. Air pada umbi menciptakan kondisi sempurna untuk pembusukan selama pengeringan dan penyimpanan. Jaga bawang yang baru dicabut tetap kering sepenuhnya dari saat mereka keluar dari tanah sampai mereka mencapai rak dapur Anda.
Saya belajar ini dengan cara yang tidak mudah selama panen bawang besar pertama saya sekitar lima tahun lalu. Beberapa umbi saya terangkat dengan lumpur mengeras setelah seminggu hujan, jadi saya membilasnya dengan selang kebun. Bawang yang dicuci itu masuk ke area pengeringan yang sama dengan yang kering. Dalam tiga minggu, setiap umbi yang dicuci memiliki bintik lunak atau jamur sementara umbi yang kering tetap keras dan sehat.
Masalah dengan air berkaitan dengan ke mana ia pergi dan berapa lama ia tinggal. Ketika Anda membilas bawang, kelembaban meresap ke celah-celah kecil di antara lapisan kulit luar seperti kertas. Air yang terperangkap ini tidak bisa keluar dengan mudah melalui kulit. Bakteri dan jamur berkembang di kantong-kantong lembab ini dan mulai memecah jaringan umbi dari luar ke dalam. Kerusakan kelembaban bawang muncul sebagai bintik lunak, jamur hitam, atau lapisan luar yang berlendir.
Layanan penyuluhan di seluruh negeri semua sepakat tentang hal ini. Cornell, Nebraska, dan Texas A&M semuanya mengatakan hal yang sama. Sikat tanah yang lepas dengan lembut menggunakan tangan atau sikat lembut, tapi jangan pernah gunakan air. Tanah akan mengering dan jatuh dengan sendirinya selama pengeringan tanpa menyebabkan masalah penyimpanan.
Membersihkan bawang yang sudah dipanen dengan cara yang benar hanya butuh beberapa menit pekerjaan lembut. Tunggu sampai lapisan luar mengering selama satu atau dua hari setelah panen. Kemudian sikat tanah yang menempel dengan kain kering atau sikat lembut. Kulit seperti kertas seharusnya berbunyi renyah saat Anda menyentuhnya. Jika masih terasa lembab atau tebal, beri bawang Anda lebih banyak waktu pengeringan sebelum menanganinya.
Saya sekarang menyimpan ember bersih dan kering di sebelah rak pengeringan khusus untuk menampung tanah yang jatuh seiring waktu. Umbi-umbi datang dari kebun dalam keadaan kotor, tapi saat mereka siap disimpan, sebagian besar tanah sudah mengering dan terkelupas dengan sendirinya. Bagian yang membandel mendapat sikatan ringan. Bawang terlihat cukup bersih untuk dapur saya tanpa pernah menyentuh air.
Aturannya berubah ketika Anda akan memasak dengan bawang segera. Silakan bilas di bawah air mengalir tepat sebelum Anda mulai memotong. Kelembaban tidak akan punya waktu untuk menyebabkan masalah karena Anda akan menggunakan seluruh umbi dalam hitungan menit. Bilasan cepat ini membantu menghilangkan sisa tanah dan membuat bawang lebih mudah dikupas dan dicincang untuk resep Anda.
Penanganan bawang pasca-panen yang baik dimulai di kebun dan berlanjut hingga penyimpanan. Cabut umbi Anda pada hari yang kering jika memungkinkan. Biarkan mereka duduk di atas tanah selama beberapa jam untuk mengering sebelum memindahkannya ke area pengeringan. Kemudian keringkan di tempat yang hangat dan berangin selama dua hingga empat minggu sampai leher benar-benar kering dan setipis kertas. Hindari air di setiap langkah sepanjang perjalanan dari ladang ke dapur.
Bawang yang disimpan akan bertahan lebih lama ketika Anda mengikuti aturan penanganan kering dari awal sampai akhir. Saya pernah punya umbi yang dikeringkan dengan baik bertahan enam bulan atau lebih di area penyimpanan ruang bawah tanah yang sejuk. Kuncinya adalah menjaga kelembaban tetap jauh di setiap tahap proses dari hari panen ke depan. Bawang basah membusuk cepat tidak peduli seberapa baik kondisi penyimpanan Anda. Jaga tetap kering dan mereka akan membalas Anda dengan berbulan-bulan rasa hasil kebun sendiri.
Baca artikel lengkap: 7 Tanda Penting Waktu Panen Bawang Bombay
