Nein, Sie sollten Zwiebeln nach der Ernte niemals waschen, wenn Sie planen, sie länger als ein paar Tage zu lagern. Wasser auf den Zwiebeln schafft die perfekte Grundlage dafür, dass Fäulnis während des Aushärtens und der Lagerung Fuß fasst. Halten Sie Ihre frisch geernteten Zwiebeln von dem Moment an, in dem sie den Boden verlassen, bis sie Ihr Vorratsregal erreichen, vollständig trocken.
Ich habe das vor etwa fünf Jahren bei meiner ersten großen Zwiebelernte auf die harte Tour gelernt. Einige meiner Zwiebeln kamen nach einer Regenwoche mit Schlamm verkrustet aus der Erde, also spülte ich sie mit dem Gartenschlauch ab. Diese gewaschenen Zwiebeln kamen in denselben Aushärtebereich wie meine trockenen. Innerhalb von drei Wochen hatte jede einzelne gewaschene Zwiebel weiche Stellen oder Schimmel, während die trockenen fest und gesund blieben.
Das Problem mit Wasser liegt darin, wohin es geht und wie lange es dort bleibt. Wenn Sie eine Zwiebel abspülen, sickert Feuchtigkeit in die winzigen Spalten zwischen den papierartigen äußeren Schichten. Dieses eingeschlossene Wasser kann nicht leicht durch die Haut entweichen. Bakterien und Pilze gedeihen in diesen feuchten Taschen und beginnen, das Zwiebelgewebe von außen nach innen abzubauen. Der Feuchtigkeitsschaden an der Zwiebel zeigt sich als weiche Stellen, schwarzer Schimmel oder eine schleimige äußere Schicht.
Beratungsstellen im ganzen Land sind sich in diesem Punkt einig. Cornell, Nebraska und Texas A&M sagen alle dasselbe. Bürsten Sie lose Erde vorsichtig mit Ihren Händen oder einer weichen Bürste ab, aber verwenden Sie niemals Wasser. Die Erde trocknet ohnehin während des Aushärtens von selbst ab und fällt herunter, ohne Lagerprobleme zu verursachen.
Das richtige Reinigen geernteter Zwiebeln erfordert nur wenige Minuten sanfter Arbeit. Warten Sie, bis die äußeren Schichten ein oder zwei Tage nach der Ernte getrocknet sind. Bürsten Sie dann anhaftende Erde mit einem trockenen Tuch oder einer weichen Bürste ab. Die papierartige Haut sollte rascheln, wenn Sie sie berühren. Wenn sie sich noch feucht oder dick anfühlt, geben Sie Ihren Zwiebeln mehr Zeit zum Aushärten, bevor Sie sie handhaben.
Ich halte jetzt einen sauberen, trockenen Eimer neben meinem Aushärteregal, nur um die Erde aufzufangen, die mit der Zeit abfällt. Die Zwiebeln kommen schmutzig aus dem Garten, aber bis sie lagerfertig sind, ist der größte Teil dieser Erde von selbst getrocknet und abgeblättert. Hartnäckige Stellen werden leicht abgebürstet. Die Zwiebeln sehen sauber genug für meine Speisekammer aus, ohne je mit Wasser in Berührung gekommen zu sein.
Die Regeln ändern sich, wenn Sie eine Zwiebel direkt verwenden wollen. Spülen Sie sie ruhig unter fließendem Wasser ab, kurz bevor Sie mit dem Schneiden beginnen. Die Feuchtigkeit hat keine Zeit, Probleme zu verursachen, da Sie die ganze Zwiebel innerhalb von Minuten verbrauchen. Dieses schnelle Waschen hilft, restliche Erde zu entfernen und macht die Zwiebel leichter zu schälen und für Ihr Rezept zu schneiden.
Gute Behandlung von Zwiebeln nach der Ernte beginnt im Garten und setzt sich bis zur Lagerung fort. Ernten Sie Ihre Zwiebeln an einem trockenen Tag, wenn Sie es einrichten können. Lassen Sie sie ein paar Stunden auf der Erde liegen, um zu trocknen, bevor Sie sie in den Aushärtebereich bringen. Härten Sie sie dann an einem warmen, luftigen Ort zwei bis vier Wochen aus, bis die Hälse vollständig trocken und papierdünn sind. Verzichten Sie bei jedem einzelnen Schritt vom Feld bis zur Speisekammer auf Wasser.
Ihre gelagerten Zwiebeln halten viel länger, wenn Sie die Regeln für trockene Handhabung von Anfang bis Ende befolgen. Ich hatte gut ausgehärtete Zwiebeln, die sechs Monate oder länger in meinem kühlen Kellerlager hielten. Der Schlüssel war, Feuchtigkeit in jeder Phase des Prozesses vom Erntetag an fernzuhalten. Nasse Zwiebeln verderben schnell, egal wie gut Ihre Lagerbedingungen sonst sein mögen. Halten Sie sie trocken und sie belohnen Sie mit Monaten selbst angebauten Geschmacks.
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