Nee, je moet uien na de oogst nooit wassen als je van plan bent ze langer dan een paar dagen te bewaren. Water op de bollen creëert de perfecte omstandigheden voor rot om toe te slaan tijdens het drogen en bewaren. Houd je vers getrokken uien volledig droog vanaf het moment dat ze uit de grond komen tot ze op je voorraadkastplank liggen.
Ik leerde dit op de harde manier tijdens mijn eerste grote uienoogst, ongeveer vijf jaar geleden. Sommige van mijn bollen kwamen met modder bedekt omhoog na een regenachtige week, dus ik spoelde ze af met de tuinslang. Die gewassen uien gingen in dezelfde droogruimte als mijn droge uien. Binnen drie weken had elke gewassen bol zachte plekken of schimmel, terwijl de droge bollen stevig en gezond bleven.
Het probleem met water komt neer op waar het heengaat en hoe lang het blijft. Wanneer je een ui afspoelt, sijpelt vocht in de kleine openingen tussen de papierachtige buitenste lagen. Dit opgesloten water kan niet gemakkelijk door de schil ontsnappen. Bacteriën en schimmels gedijen in deze vochtige holtes en beginnen het bolweefsel van buiten naar binnen af te breken. De uien-vochtschade verschijnt als zachte plekken, zwarte schimmel of een slijmerige buitenlaag.
Voorlichtingsdiensten door het hele land zijn het allemaal eens over dit punt. Cornell, Nebraska en Texas A&M zeggen allemaal hetzelfde. Borstel losse grond voorzichtig weg met je handen of een zachte borstel, maar gebruik nooit water. De aarde zal tijdens het drogen vanzelf drogen en eraf vallen zonder bewaarproblemen te veroorzaken.
Geoogste uien op de juiste manier schoonmaken kost slechts een paar minuten voorzichtig werk. Wacht tot de buitenste lagen een dag of twee na de oogst zijn gedroogd. Borstel dan eventuele aangekoekte grond weg met een droge doek of zachte borstel. De papierachtige schil moet ritselen als je hem aanraakt. Als hij nog vochtig of dik aanvoelt, geef je uien dan meer droogtijd voordat je ze hanteert.
Ik houd nu een schone, droge emmer naast mijn droogrek alleen voor het opvangen van de grond die er na verloop van tijd afvalt. De bollen komen vuil uit de tuin binnen, maar tegen de tijd dat ze klaar zijn voor opslag, is de meeste aarde opgedroogd en afgebladderd zonder tussenkomst. Hardnekkige plekken krijgen een lichte borstelbeurt. De uien zien er schoon genoeg uit voor mijn voorraadkast zonder ooit water aan te raken.
De regels veranderen wanneer je een ui direct gaat gebruiken om te koken. Ga gerust je gang en spoel hem af onder stromend water vlak voordat je begint te snijden. Het vocht heeft geen tijd om problemen te veroorzaken aangezien je de hele bol binnen enkele minuten gebruikt. Deze snelle wasbeurt helpt eventuele resterende aarde te verwijderen en maakt de ui gemakkelijker te pellen en te snijden voor je recept.
Goede uienbehandeling na de oogst begint in de tuin en gaat door tot aan de opslag. Trek je bollen op een droge dag als je dat kunt regelen. Laat ze een paar uur bovenop de grond liggen om te drogen voordat je ze naar de droogruimte verplaatst. Droog ze dan op een warme, luchtige plek gedurende twee tot vier weken tot de nekken volledig droog en flinterdun zijn. Sla het water over bij elke stap onderweg van veld naar voorraadkast.
Je opgeslagen uien gaan veel langer mee wanneer je de droge behandelingsregels van begin tot eind volgt. Ik heb goed gedroogde bollen zes maanden of langer zien bewaren in mijn koele kelderopslag. De sleutel was vocht weghouden in elke fase van het proces vanaf de oogstdag. Natte uien bederven snel, ongeacht hoe goed je opslagomstandigheden verder zijn. Houd ze droog en ze belonen je met maandenlang zelfgekweekte smaak.
Lees het volledige artikel: 7 Essentiële Tekenen voor Wanneer Je Uien Moet Oogsten
