Nee, niet alle lavendelsoorten werken goed in recepten die je wilt eten. Alleen Engelse lavendelsoorten smaken goed in eten en drinken. Andere variëteiten hebben een harde chemische smaak die gerechten snel verpest. Houd je aan de juiste soorten en je kookresultaten worden elke keer veel beter.
Ik leerde deze les door jaren geleden lavendel rechtstreeks uit mijn tuin te proeven. De Engelse Munstead-planten hadden een zoete bloemige smaak die me naar meer deed verlangen. De Franse lavendel uit een ander bed smaakte naar medicijnen en deed me het snel uitspugen. Het verschil verbaasde me aangezien beide planten er vergelijkbaar uitzagen.
De scheikunde hierachter komt neer op wat er in elk planttype zit. Engelse lavendel bevat meer linalool wat die aangename bloemige smaak geeft. Lavandin-hybriden en Franse variëteiten bevatten in plaats daarvan hoge niveaus kamfer. Die kamfer creëert de sterke medicinale smaak die niet in je eten thuishoort.
Zoek naar culinaire lavendelsoorten zoals Munstead, Hidcote, Lady en Provence bij je tuincentrum. Al deze vallen onder de Engelse lavendelfamilie en delen dat zoete smaakprofiel. Ze werken uitstekend in allerlei recepten. Kweek deze als je lavendel wilt voor keukengebruik thuis.
Blijf weg van Franse lavendel en lavandin wanneer je in je keuken kookt. Franse lavendel heeft die leuke konijnenoor-blaadjes bovenop maar smaakt verschrikkelijk in eten. Lavandin produceert meer bloemen voor oliewinning maar heeft te veel kamfer om te eten. Bewaar deze soorten voor geurzakjes en knutselwerk in plaats van je bord thuis.
Het vinden van eetbare lavendelsoorten vereist wat zorgvuldigheid wanneer je bij tuincentra winkelt. Lees de plantenlabels en zoek naar de soortnaam Lavandula angustifolia. Vraag het personeel als je niet zeker weet welk type ze verkopen. Sommige winkels halen hun labels door elkaar dus controleer dubbel voordat je koopt.
Begin met kleine hoeveelheden wanneer je met lavendel kookt aangezien de smaak snel kan overheersen. Een theelepel gedroogde knoppen werkt voor de meeste recepten die vier tot zes personen bedienen. Te veel lavendel laat eten naar parfum smaken, zelfs met de juiste variëteiten.
Lavendel combineert goed met citroen en honing in zowel zoete als hartige gerechten thuis. Probeer het in zandkoekjes, ijs of limonade voor je eerste kookexperimenten. Deze klassieke combinaties laten de bloemige tonen schitteren zonder vreemd te worden. Bouw van daaruit verder als je eenmaal weet hoeveel van de smaak je lekker vindt.
Lees het volledige artikel: Hoe lavendel uit zaad succesvol te kweken
