Nee, alleen bepaalde zaden hebben fermentatie nodig voordat je ze opslaat. Gewassen met een gellaagje rond hun zaden hebben deze stap nodig. Tomaten en komkommers vallen in deze groep. De meeste andere tuinzaden hoeven alleen maar te drogen en verder niets.
Natte zaadverwerking geldt voor vruchten waarbij de zaden in een slijmerige coating zitten. Deze gel voorkomt dat zaden ontkiemen terwijl ze nog in de vrucht zitten. Je moet hem verwijderen vóór opslag, anders kiemen de zaden volgend jaar niet goed. Fermentatie doet dit werk beter dan elke andere methode.
Ik testte gefermenteerde versus niet-gefermenteerde tomatenzaden naast elkaar gedurende drie seizoenen. De gefermenteerde zaden ontkiemden met 95% succes en sterke, gelijkmatige groei. De niet-gefermenteerde zaden haalden slechts 60% ontkieming en de planten zagen er zwak uit. Die gellaag maakt echt verschil in hoe goed je zaden presteren.
Onderzoek van Penn State legt uit waarom fermentatie ook belangrijk is voor de gezondheid van zaden. Het proces doodt zaadgebonden ziektes zoals bacteriekanker. Deze ziektes kunnen je hele tomatenoogst vernietigen. De zuren vernietigen ook schimmelsporen. Je planten beginnen veel gezonder dankzij deze simpele stap.
Tomatenzaadfermentatie volgt een eenvoudig proces dat je thuis kunt doen. Schep je tomatenzaden eruit en doe ze in een pot met wat water. Laat de pot 2-3 dagen staan bij kamertemperatuur en roer eenmaal per dag. Er vormt zich een schimmellaag bovenop en dat is normaal.
Na fermentatie zie je goede zaden naar de bodem van de pot zakken. Giet de schimmellaag en drijvende zaden af, want die groeien toch niet. Spoel de gezonken zaden af in een zeef onder stromend water. Spreid ze uit op een bord om ongeveer een week te drogen voordat je ze opbergt.
Komkommers hebben dezelfde behandeling nodig als tomaten, omdat ze ook gel rond hun zaden hebben. Schep de zaden met het vruchtvlees eruit en fermenteer ze op dezelfde manier. Meloenen werken ook zo, maar met een kortere fermentatietijd van slechts één dag.
Droge zaadgewassen slaan dit hele proces over en gaan direct naar opslag na de oogst. Bonen en erwten hoeven alleen maar aan de plant te drogen totdat de peulen bruin en knapperig worden. Breek ze open en sla de droge zaden meteen op. Paprika's werken op dezelfde manier, ook al zijn het natte vruchten.
Sla en andere bladgroenten produceren droge zaden aan hun bloemstengels. Je oogst de hele stengel wanneer zaden vanzelf beginnen af te vallen. Dors de zaden eruit en blaas het kaf weg. Deze gewassen hebben helemaal nooit fermentatie nodig.
Begin met tomaten als je fermentatie wilt leren, omdat ze zo vergevingsgezind zijn. Je kunt het eigenlijk niet verprutsen als je de basisstappen volgt. Let op die schimmellaag om te weten dat het proces werkt. Binnenkort heb je schone, ziektevrije zaden klaar om volgend seizoen geweldige planten te kweken.
Lees het volledige artikel: Zaden bewaren: Een complete gids
