Le plantule di pomodoro, peperone, melanzana e patata sono quelle che non vanno mai mangiate. Penn State Extension esclude tutte e quattro dal suo elenco di microgreens perché contengono alcaloidi tossici proprio nella fase in cui verrebbero raccolte. Sono i microgreens tossici in cui un coltivatore domestico rischia più facilmente di imbattersi, visto che in primavera i loro semi sono su ogni scaffale dei garden center. Molto di quello che si trova accanto, invece, funziona benissimo come microgreen, purché il seme non sia trattato.
Metti in fila quei quattro nomi e lo schema salta all'occhio. Appartengono tutti a un'unica famiglia botanica, e "plantule di solanacee" è il nome collettivo che vale la pena imparare. Impari la famiglia e hai imparato quasi tutta la regola in un colpo solo. Meglio che controllare ogni bustina rispetto a un elenco ogni primavera.
Sono gli alcaloidi a mettere queste specie nella lista dei microgreens tossici, ed è il momento della raccolta a rendere la cosa rilevante. L'avvertenza riguarda lo stadio di plantula, che è esattamente lo stadio in cui si taglia un microgreen. Se coltivi un pomodoro fino a maturità aspetti mesi e poi mangi solo il frutto maturo, quindi le foglie giovani non arrivano mai nel piatto. Taglia la stessa pianta a due settimane di vita e le foglie finiscono dritte nell'insalatiera.
I semi raccolti in natura sono la seconda esclusione e attirano meno attenzione. Chi non è un esperto di botanica dovrebbe evitare le piante spontanee per coltivare microgreens. Un seme raccolto durante una passeggiata può somigliare a una specie che non vorresti nel piatto. Un vassoio di germogli giovani ti offre quasi nessun elemento per riconoscerli. Hai i cotiledoni e poco altro. Compra semi con un nome preciso da un fornitore e smetti di tirare a indovinare.
Plantule di solanacee
- Le quattro: pomodoro, peperone, melanzana e patata restano fuori dall'elenco delle specie sicure.
- Il motivo: ognuna contiene alcaloidi tossici finché è ancora allo stadio di plantula.
- Nessuna scappatoia: la plantula è tutto il prodotto, quindi non c'è nessuna parte da scartare.
Piante spontanee
- La regola: se non sei un esperto di botanica, non usare piante spontanee per fare microgreens.
- Perché conta: un seme selvatico può appartenere a una specie molto simile a un'altra, e il germoglio si mangia crudo.
- Scelta migliore: compra semi con un nome preciso, così sai cosa sta crescendo nel vassoio.
Semi trattati
- Il problema: alcuni semi vengono pretrattati con fungicida prima ancora di arrivare a te.
- Cosa resta: coloranti, fungicidi e insetticidi possono rimanere nei germogli che mangi.
- Cosa comprare: semi indicati per microgreens o dichiarati non trattati, certificati biologici USDA se riesci a trovarli.
Terreno da giardino e letame
- Il rischio: terreno da giardino, letame e compost possono ospitare batteri.
- Contenitori: lava con acqua e sapone ogni contenitore riutilizzato prima di seminarci di nuovo.
- Dove si colloca: questa è una regola di coltivazione, non di scelta dei semi, quindi vale per ogni coltura dell'elenco sicuro.
I semi trattati sono la trappola in cui cadono anche i coltivatori più attenti. Alcuni semi vengono pretrattati con fungicida prima della vendita, perché erano destinati a restare per settimane nel terreno freddo di pieno campo. Tu, invece, tagli il germoglio una o due settimane dopo la semina. Coloranti, fungicidi e insetticidi possono rimanere nei germogli che mangi, quindi compra semi non trattati e cerca l'etichetta del biologico certificato. I semi non sicuri per i microgreens sono spesso semplici semi da orto rivestiti prima di arrivare sullo scaffale.
Sow only seed that is labeled for microgreens or marked untreated. If the packet says nothing either way, keep that seed for the garden bed and buy a different packet for the tray.
L'elenco delle specie sicure è abbastanza lungo da non farti rinunciare a nulla. Le brassiche come broccolo e ravanello funzionano. Così come barbabietola, bietola, spinacio, amaranto, lattuga e cicoria. Ci sono anche carota, sedano, finocchio, porro, cipolla e cetriolo. Non mancano cereali, quinoa, legumi, girasole e lino, insieme a basilico, coriandolo, aneto ed erba cipollina. Sono una ventina di colture da un solo elenco. Salta i quattro microgreens tossici e leggi la bustina prima di seminare. Anche i semi raccolti in natura restano fuori.
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