Keimlinge von Tomate, Paprika, Aubergine und Kartoffel sind die, die Sie niemals essen sollten. Penn State Extension lässt alle vier von seiner Microgreen-Liste weg, weil sie in dem Stadium, in dem Sie ernten würden, giftige Alkaloide enthalten. Diese vier sind die giftigen Microgreens, denen Hobbygärtner am ehesten begegnen, denn das Saatgut steht im Frühjahr in jedem Gartencenter im Regal. Vieles andere, was dort steht, funktioniert als Microgreen – solange das Saatgut unbehandelt ist.
Stellt man die vier Namen nebeneinander, ist das Muster leicht zu erkennen. Sie gehören alle zu einer Pflanzenfamilie, und Nachtschattengewächse ist der Gruppenname, den man sich merken sollte. Wer die Familie kennt, hat die Regel in einem Zug gelernt. Das ist besser, als jedes Frühjahr jede Tüte mit einer Liste abzugleichen.
Alkaloide sind der Grund, warum diese vier auf der Liste der giftigen Microgreens stehen, und erst der Zeitpunkt macht das brisant. Die Warnung betrifft das Keimlingsstadium, und genau in diesem Stadium wird ein Microgreen geschnitten. Zieht man eine Tomate bis zur vollen Größe, wartet man Monate und isst dann nur die reifen Früchte – die jungen Blätter landen nie auf dem Teller. Schneidet man dieselbe Pflanze mit zwei Wochen, wandern die Blätter direkt in die Schüssel.
Wildsamen sind der zweite Ausschluss und bekommen weniger Aufmerksamkeit. Wer kein Pflanzenkenner ist, sollte Wildpflanzen beim Ziehen von Microgreens weglassen. Ein Samen, den Sie beim Spaziergang aufgelesen haben, kann der Doppelgänger von etwas sein, das Sie nicht auf dem Teller haben wollen. Eine Schale mit jungen Keimlingen bietet kaum Erkennungsmerkmale. Sie haben Keimblätter und sonst wenig. Kaufen Sie benanntes Saatgut bei einem Händler, dann hört das Raten auf.
Keimlinge von Nachtschattengewächsen
- Die vier: Tomate, Paprika, Aubergine und Kartoffel fehlen alle auf der sicheren Liste.
- Der Grund: Jede von ihnen enthält im Keimlingsstadium giftige Alkaloide.
- Kein Ausweg: Der Keimling ist das ganze Produkt, es gibt also keinen Teil, den man weglassen könnte.
Wildpflanzen
- Die Regel: Wenn Sie kein Pflanzenkenner sind, verwenden Sie keine Wildpflanzen für Microgreens.
- Warum das zählt: Ein Wildsamen kann ein Doppelgänger sein, und Sie essen den Trieb roh.
- Besser so: Kaufen Sie benanntes Saatgut, dann wissen Sie, was in der Schale wächst.
Gebeiztes Saatgut
- Das Problem: Manches Saatgut ist schon vor dem Verkauf mit Fungizid behandelt.
- Was zurückbleibt: Farbstoffe, Fungizide und Insektizide können in den Trieben verbleiben, die Sie essen.
- Was Sie kaufen: Saatgut, das für Microgreens ausgewiesen oder als unbehandelt gekennzeichnet ist, nach USDA bio-zertifiziert, wenn Sie es bekommen können.
Gartenerde und Mist
- Das Risiko: Gartenerde, Mist und Kompost können Bakterien beherbergen.
- Gefäße: Waschen Sie jedes wiederverwendete Gefäß mit Seife und Wasser, bevor Sie erneut darin aussäen.
- Einordnung: Das ist eine Anbauregel, keine Saatgutregel, und sie gilt für jede Kultur auf der sicheren Liste.
Gebeiztes Saatgut ist die Falle, in die auch sorgfältige Gärtner tappen. Manches Saatgut wird vor dem Verkauf mit Fungizid behandelt, weil es wochenlang im kalten Freilandboden liegen sollte. Sie schneiden den Trieb dagegen ein bis zwei Wochen nach der Aussaat. Farbstoffe, Fungizide und Insektizide können in den Trieben verbleiben, die Sie essen – kaufen Sie also unbehandeltes Saatgut und achten Sie auf das Bio-Zertifikat. Unsicheres Microgreen-Saatgut ist oft schlicht gewöhnliches Gartensaatgut, das vor dem Verkauf gebeizt wurde.
Sow only seed that is labeled for microgreens or marked untreated. If the packet says nothing either way, keep that seed for the garden bed and buy a different packet for the tray.
Die sichere Liste ist lang genug, dass Sie dabei nichts verlieren. Kohlgewächse wie Brokkoli und Radieschen funktionieren. Ebenso Rote Bete, Mangold, Spinat, Amarant, Kopfsalat und Chicorée. Karotte, Sellerie, Fenchel, Lauch, Zwiebel und Gurke gehören auch dazu. Getreide, Quinoa, Hülsenfrüchte, Sonnenblume und Lein stehen ebenfalls darauf, dazu Basilikum, Koriander, Dill und Schnittlauch. Das sind rund zwanzig Kulturen auf einer einzigen Liste. Lassen Sie die vier giftigen Microgreens weg und lesen Sie die Tüte, bevor Sie säen. Wildsamen bleiben ebenfalls draußen.
Vollständigen Artikel lesen: Microgreens: Was die Forschung sagt und wie Sie sie ziehen
