Non, toutes les variétés de lavande ne conviennent pas aux recettes que vous voulez manger. Seules les variétés de lavande anglaise ont bon goût dans les plats et les boissons. Les autres variétés ont une saveur chimique désagréable qui gâche rapidement les plats. Restez fidèle aux bons types et votre cuisine sera bien meilleure à chaque fois.
J'ai appris cette leçon en goûtant de la lavande directement de mon jardin il y a des années. Les plants de Munstead anglaise avaient une saveur florale douce qui me donnait envie d'en reprendre. La lavande française d'un autre massif avait un goût de médicament et je l'ai recrachée aussitôt. La différence m'a choqué car les deux plants se ressemblaient.
La chimie derrière tout cela tient à ce que contient chaque type de plant. La lavande anglaise contient plus de linalol qui donne ce goût floral agréable. Les hybrides lavandin et les variétés françaises contiennent des niveaux élevés de camphre à la place. Ce camphre crée la forte saveur médicinale qui n'a pas sa place dans votre nourriture.
Recherchez des types de lavande culinaire comme Munstead, Hidcote, Lady et Provence dans votre jardinerie. Toutes appartiennent à la famille de la lavande anglaise et partagent ce profil de goût doux. Elles fonctionnent très bien dans toutes sortes de recettes. Cultivez-les si vous voulez de la lavande pour votre cuisine à la maison.
Évitez la lavande française et le lavandin quand vous cuisinez. La lavande française a ces amusantes pétales en oreilles de lapin sur le dessus mais a un goût horrible en cuisine. Le lavandin produit plus de fleurs pour la fabrication d'huile mais contient trop de camphre pour être mangé. Réservez ces types pour les sachets et les travaux manuels plutôt que pour votre assiette à la maison.
Trouver des variétés de lavande comestible demande de l'attention quand vous faites vos achats en jardinerie. Lisez les étiquettes des plants et cherchez le nom d'espèce Lavandula angustifolia. Demandez au personnel si vous n'êtes pas sûr du type qu'ils vendent. Certains magasins mélangent leurs étiquettes alors vérifiez bien avant d'acheter.
Commencez avec de petites quantités quand vous cuisinez avec la lavande car la saveur peut vite prendre le dessus. Une cuillère à café de boutons séchés suffit pour la plupart des recettes pour quatre à six personnes. Trop de lavande donne à la nourriture un goût de parfum même avec les bonnes variétés.
La lavande se marie bien avec le citron et le miel dans les plats sucrés comme salés à la maison. Essayez-la dans des sablés, de la glace ou de la limonade pour vos premières expériences culinaires. Ces associations classiques laissent les notes florales briller sans devenir étranges. Développez à partir de là une fois que vous aurez appris quelle intensité de saveur vous aimez.
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