Oui, les courgettes trop grosses pour la pâtisserie fonctionnent très bien pour les cakes et les muffins. La cuisson ramollit la chair dure qui rend les grosses courgettes mauvaises à manger crues. Les pâtisseries sont moelleuses et tendres quand vous utilisez ces géantes de votre potager.
J'ai fait mon meilleur cake à la courgette en utilisant une énorme courge que j'avais failli jeter au compost. L'humidité supplémentaire de cette courgette géante a créé un cake tendre que ma famille a adoré. Maintenant, ils me demandent de laisser volontairement quelques courges grossir pour la saison de la pâtisserie chaque été.
La courgette contient environ 95% d'eau, ce qui apporte de l'humidité à vos pâtisseries sans les rendre détrempées. Cette forte teneur en eau explique pourquoi la courgette râpée se mélange parfaitement aux pâtes. Vous ne sentirez pas le goût de la courge mais vous remarquerez à quel point votre cake ou vos muffins sont moelleux.
Les grosses courgettes ont une chair plus grossière qui est parfaite pour être râpée dans les pâtes. L'Université du Maine note que cette texture plus rugueuse se décompose pendant la cuisson. Vous obtenez les mêmes délicieux résultats dans vos recettes avec de grosses courgettes qu'avec des fruits plus petits du potager.
Quand j'ai essayé pour la première fois d'utiliser des courgettes géantes en pâtisserie, je ne savais pas qu'il fallait d'abord retirer les graines. Cette fournée est sortie amère et pleine de graines, ce que personne dans ma famille n'a apprécié. Maintenant, je coupe toujours la courge en deux et j'enlève ces grosses graines ligneuses à la cuillère avant de râper.
Essorez la courgette râpée dans un torchon propre pour enlever l'excès d'eau avant de l'ajouter à votre pâte. Vous pouvez extraire 100 ml ou plus de liquide d'une grosse courge. Sautez cette étape et votre cake risque d'être trop humide et pâteux au milieu.
Réduisez les autres liquides de votre recette quand vous utilisez des courgettes trop grosses car elles contiennent plus d'eau. Les grosses courges contiennent plus d'humidité que les petites prévues par vos recettes. Réduire le lait ou l'huile d'environ 2 cuillères à soupe maintient votre pâte à la bonne consistance.
Essayez de faire un gâteau au chocolat ou des muffins à la courgette avec votre courge géante pour un vrai régal. L'humidité rend ces desserts riches et fondants. Vos enfants ne sauront même pas qu'ils mangent des légumes. Les parents adorent cette astuce pour glisser des aliments sains dans des gourmandises que tout le monde apprécie. Une grosse courgette peut faire trois cakes ou une fournée entière de muffins pour votre famille.
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