No, no todas las variedades de lavanda funcionan bien en recetas que quieras comer. Solo los tipos de lavanda inglesa saben bien en comidas y bebidas. Otras variedades tienen un sabor químico fuerte que arruina los platos rápidamente. Quédate con los tipos correctos y tu cocina saldrá mucho mejor cada vez.
Aprendí esta lección probando lavanda directamente de mi jardín hace años. Las plantas de Munstead inglesa tenían un sabor floral dulce que me hacía querer más. La lavanda francesa de otro parterre sabía a medicina y me hizo escupirla rápido. La diferencia me sorprendió ya que ambas plantas parecían similares.
La química detrás de esto se reduce a lo que hay dentro de cada tipo de planta. La lavanda inglesa tiene más linalool que da ese agradable sabor floral. Los híbridos de lavandín y las variedades francesas contienen altos niveles de alcanfor en su lugar. Ese alcanfor crea el fuerte sabor medicinal que no pertenece a tu comida.
Busca tipos de lavanda culinaria como Munstead, Hidcote, Lady y Provence en tu tienda de jardinería. Todos estos pertenecen a la familia de la lavanda inglesa y comparten ese perfil de sabor dulce. Funcionan genial en recetas de todo tipo. Cultiva estos si quieres lavanda para usar en tu cocina en casa.
Evita la lavanda francesa y el lavandín cuando cocines en tu cocina. La lavanda francesa tiene esas divertidas pétalos de orejas de conejo en la parte superior pero sabe terrible en la comida. El lavandín produce más flores para hacer aceite pero tiene demasiado alcanfor para comer. Guarda estos tipos para saquitos y manualidades en lugar de tu plato de cena en casa.
Encontrar variedades de lavanda comestible requiere algo de cuidado cuando compras en centros de jardinería. Lee las etiquetas de las plantas y busca el nombre de la especie Lavandula angustifolia. Pregunta al personal si no estás seguro de qué tipo venden. Algunas tiendas confunden sus etiquetas así que verifica dos veces antes de comprar.
Empieza con pequeñas cantidades cuando cocines con lavanda ya que el sabor puede apoderarse rápido. Una cucharadita de capullos secos funciona para la mayoría de recetas que sirven de cuatro a seis personas. Demasiada lavanda hace que la comida sepa a perfume incluso con las variedades correctas.
La lavanda combina bien con limón y miel tanto en platos dulces como salados en casa. Pruébala en galletas de mantequilla, helado o limonada para tus primeros experimentos culinarios. Estas combinaciones clásicas dejan que las notas florales brillen sin volverse raras. Avanza desde ahí una vez que aprendas cuánto sabor te gusta.
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