Las plántulas de tomate, pimiento, berenjena y patata son las que nunca debes comer. Penn State Extension deja las cuatro fuera de su lista de microgreens porque contienen alcaloides tóxicos en la fase en la que las cosecharías. Esas cuatro son los microgreens tóxicos con los que más probablemente se topa quien cultiva en casa, ya que la semilla está en el expositor de cualquier centro de jardinería en primavera. Buena parte de lo demás que hay allí funciona como microgreen, siempre que la semilla esté sin tratar.
Pon esos cuatro nombres en fila y el patrón salta a la vista. Todos pertenecen a una misma familia botánica, y «plántulas de solanáceas» es el nombre del grupo que conviene aprender. Aprende la familia y tendrás casi toda la regla de una vez. Sale mejor que comprobar cada sobre contra una lista cada primavera.
Los alcaloides son lo que coloca a estas plantas en la lista de microgreens tóxicos, y el momento del corte es lo que hace que importe. La advertencia se refiere a la fase de plántula, que es exactamente la fase en la que se corta un microgreen. Si cultivas un tomate hasta su tamaño final, esperas meses y luego comes solo el fruto maduro, así que las hojas jóvenes nunca llegan al plato. Corta esa misma planta con dos semanas de vida y las hojas van directas al bol.
La semilla silvestre es la segunda exclusión y recibe menos atención. Quien no sea experto en plantas debería evitar las plantas silvestres al cultivar microgreens. Una semilla recogida en un paseo puede parecerse mucho a algo que no querrías en el plato. Una bandeja de brotes tiernos apenas te da nada por lo que identificarla. Tienes cotiledones y poco más. Compra semilla con nombre a un proveedor y se acaban las adivinanzas.
Plántulas de solanáceas
- Las cuatro: tomate, pimiento, berenjena y patata quedan fuera de la lista segura.
- El motivo: todas contienen alcaloides tóxicos mientras están en fase de plántula.
- Sin escapatoria: la plántula es el producto entero, así que no hay ninguna parte que puedas descartar.
Plantas silvestres
- La regla: si no eres experto en plantas, no uses plantas silvestres para hacer microgreens.
- Por qué importa: una semilla silvestre puede parecerse a otra especie, y el brote se come crudo.
- Mejor opción: compra semilla con nombre para saber qué crece en la bandeja.
Semilla tratada
- El problema: parte de la semilla viene tratada con fungicida antes de llegar a tus manos.
- Lo que queda: colorantes, fungicidas e insecticidas pueden permanecer en los brotes que te comes.
- Qué comprar: semilla etiquetada para microgreens o marcada como sin tratar, con certificación ecológica del USDA si puedes conseguirla.
Tierra de jardín y estiércol
- El riesgo: la tierra de jardín, el estiércol y el compost pueden albergar bacterias.
- Recipientes: lava con agua y jabón cualquier recipiente reutilizado antes de volver a sembrar en él.
- Dónde encaja: esta es una regla de cultivo, no de semilla, así que se aplica a todos los cultivos de la lista segura.
La semilla tratada es la trampa que pilla incluso a quienes tienen cuidado. Parte de la semilla se trata con fungicida antes de venderse, porque estaba pensada para pasar semanas en el suelo frío del campo. Tú, en cambio, cortas el brote una o dos semanas después de sembrar. Colorantes, fungicidas e insecticidas pueden permanecer en los brotes que comes, así que compra semilla sin tratar y busca el sello de certificación ecológica. Las semillas inseguras para microgreens suelen ser simple semilla de huerto recubierta antes de llegar al estante.
Sow only seed that is labeled for microgreens or marked untreated. If the packet says nothing either way, keep that seed for the garden bed and buy a different packet for the tray.
La lista segura es lo bastante larga como para que nada de esto te cueste algo. Las brasicáceas como el brócoli y el rábano funcionan. También la remolacha, la acelga, la espinaca, el amaranto, la lechuga y la achicoria. La zanahoria, el apio, el hinojo, el puerro, la cebolla y el pepino también entran. Cereales, quinoa, legumbres, girasol y lino están en la lista, junto con albahaca, cilantro, eneldo y cebollino. Son unos veinte cultivos de una sola lista. Salta los cuatro microgreens tóxicos y lee el sobre antes de sembrar. La semilla silvestre también se queda fuera.
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