Sí, puedes cultivar setas a partir de las compradas en la tienda usando un método llamado clonación del extremo del tallo. La base del tallo de una seta contiene micelio vivo que puede extenderse a nuevo material. Las tasas de éxito son más bajas que usando micelio comercial, pero funciona lo suficientemente bien para intentarlo en casa.
Mi primer intento con este método me enseñó paciencia de la manera difícil. Cogí setas ostra del supermercado y coloqué los extremos de los tallos sobre cartón húmedo. La mitad desarrolló moho en lugar de micelio. La otra mitad estuvo ahí durante dos semanas antes de mostrar cualquier crecimiento blanco. Casi me rendí.
El truco es elegir las setas correctas desde el principio. Quieres especímenes frescos con bases de tallo limpias y firmes que no se hayan secado. Las setas más viejas del fondo del estante no tendrán suficiente tejido vivo para propagarse. Busca crecimiento blanco esponjoso en la parte inferior de los tallos. Eso es micelio activo listo para crecer.
Para clonar setas usando el método del cartón, rasga cartón corrugado en trozos pequeños. Sumérgelos en agua hirviendo durante diez minutos para matar el moho y las bacterias. Escurre el agua sobrante y coloca los extremos de los tallos entre las capas húmedas. Pon todo en un contenedor con agujeros para el aire.
Mantén tu contenedor entre 21 y 24 grados Celsius (70 a 75 grados Fahrenheit) en un lugar oscuro. Revísalo cada pocos días buscando crecimiento blanco esponjoso extendiéndose desde los extremos de los tallos. Este proceso tarda de dos a cuatro semanas antes de que veas resultados. Rocía el cartón si empieza a secarse.
He tenido mejor suerte comprando en tiendas de alimentación asiáticas. Suelen tener setas ostra más frescas con más tejido activo en la base. Las setas deben oler a tierra y estar limpias, sin partes viscosas. Descarta cualquier cosa que parezca seca o tenga bordes marrones.
Una vez que el micelio blanco cubra la mayor parte del cartón, transfiérelo a un sustrato más grande. Los posos de café funcionan muy bien para las setas ostra y no cuestan nada. Guárdalos de tu café matutino y mézclalos con tu cartón colonizado. La paja pasteurizada también funciona si quieres escalar.
Setas ostra
- Tasa de éxito: La más alta de cualquier variedad de supermercado porque crecen en muchos sustratos diferentes con facilidad.
- Método: Los extremos de los tallos se extienden rápido en cartón y se transfieren bien a posos de café o paja para fructificar.
- Consejo: Busca racimos que aún estén unidos en la base ya que contienen más micelio viable para trabajar.
Setas eryngii (seta de cardo)
- Tasa de éxito: Éxito moderado si puedes encontrar ejemplares frescos con bases de tallo gruesas y carnosas intactas.
- Método: Funciona en cartón pero crece más lento que las variedades ostra y necesita más paciencia de tu parte.
- Consejo: Corta la base del tallo por la mitad para exponer más tejido en contacto con tus trozos de cartón húmedo.
Champiñones y cremini
- Tasa de éxito: Muy baja porque estas setas necesitan sustrato de estiércol compostado para fructificar.
- Método: Puedes clonar el micelio pero fructificar requiere condiciones especiales que la mayoría de hogares no pueden proporcionar.
- Consejo: Evita estos para proyectos de clonación y compra micelio en su lugar si quieres champiñones blancos.
La frescura importa más que cualquier otra cosa cuando propagas setas de tienda de esta manera. Compra en tiendas con alta rotación para que el stock se mantenga fresco. La base del tallo debe sentirse firme cuando la presiones suavemente. Las bases blandas o esponjosas significan que el micelio ha empezado a morir.
Este método no igualará los resultados que obtienes comprando micelio de una granja de setas. El micelio comercial proviene de cultivos de laboratorio limpios con genética conocida. Las setas compradas en tienda llevan cargas de esporas desconocidas y pueden haber recogido moho durante la manipulación y el envío.
Aun así, clonar desde el supermercado te enseña cómo crece y se extiende el micelio. Es una forma gratuita de aprender lo básico antes de gastar dinero en suministros adecuados. Si tu primer lote falla, solo has perdido el coste de unas pocas setas de la sección de productos frescos.
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