Viele Blüten gehören keinesfalls auf Ihren Teller. Colorado State University Extension führt eine Tabelle mit 27 Giftpflanzen, und mit dieser Tabelle muss eine ehrliche Antwort beginnen. Zu den giftigen Blüten, die Sie meiden sollten, zählen Fingerhut, Oleander, Eisenhut und Narzisse. Auch Rizinus, Calla und Giftlilie stehen dort. Dasselbe Merkblatt sagt ausdrücklich, dass die Liste nicht vollständig ist – nehmen Sie sie also als Untergrenze, nicht als Obergrenze. Eine Blüte kommt nur dann in den Mund, wenn Sie sicher wissen, was sie ist.
Die Liste giftiger Blüten liest sich wie ein Rundgang durch einen ganz gewöhnlichen Garten. Fingerhut ist eine Standardstaude für die Rabatte. Narzissen kommen jedes Frühjahr in ungepflegten Rasenflächen hoch, und Maiglöckchen breiten sich von selbst unter Schattenbäumen aus. Callas tauchen in Sträußen und auf Hochzeitsfotos auf. Keine davon ist essbar. Die Pflanzen, um die man sich sorgen muss, sind selten exotisch. Es sind die Gewächse direkt vor der Hintertür, so alltäglich, dass man sie gar nicht mehr als Gefahr wahrnimmt.
Eine Tabelle kann nie die ganze Antwort sein, und diese gibt das auch zu. Der Grund sind die volkstümlichen Namen. Derselbe Name hängt an mehr als einer Pflanze, sodass zwei Gärtner dasselbe Wort sagen und zwei verschiedene Arten meinen können. Die eine ist vielleicht eine Salatzutat, die andere steht in der Giftspalte. Nur der wissenschaftliche Name ist ein verlässlicher Prüfstein, denn ein lateinischer Name bezeichnet genau eine Pflanze und bleibt über Länder, Kataloge und Saatguttüten hinweg derselbe. Suchen Sie beim Nachschlagen immer nach dem lateinischen Namen, nie nach dem Spitznamen.
Die Schafgarbe zeigt, wie unscharf die Ränder sind. Achillea millefolium steht in jener Giftpflanzentabelle und taucht zugleich auf zahllosen fröhlichen Listen essbarer Blüten auf. Eine Pflanze, zwei Quellen, gegensätzliche Empfehlungen. Bei Begonien verläuft die Linie noch feiner, denn nur die Hybriden von Begonia x tuberhybrida gelten als essbar. Auch Obstbäume sind keine Ausnahme. Apfel- und Zierapfelkerne sind giftig, und Pflaumenkerne ebenfalls, obwohl sich beim Fruchtfleisch drumherum niemand etwas dabei denkt.
Eine Blüte am Tellerrand ist kein Beweis für irgendetwas. Küchen setzen Garnituren wegen der Farbe ein, und wer sie dorthin gelegt hat, weiß über die Pflanze womöglich weniger als Sie. Eine sichere und eine giftige Blüte können sich unbemerkt ein Tablett teilen. Dasselbe gilt für Blüten vom Floristen oder aus dem Gartencenter: Sie werden gezogen, um gut auszusehen, nicht um gegessen zu werden. Fragen Sie nach dem Namen der Pflanze, und wenn niemand ihn nennen kann, lassen Sie sie liegen.
If you cannot name a flower by its scientific name, do not eat it. Common names are shared between different plants, and a blossom served beside your food is no promise that it is edible.
Die Blüten, die Sie nicht essen sollten, sind die, die Sie nicht benennen können. Nicht die seltsamen, und nicht die, vor denen Sie jemand auf einer Party gewarnt hat. Wenn Sie der Pflanze in Ihrer Hand keinen wissenschaftlichen Namen zuordnen können, bleibt sie vom Teller. Kaufen Sie bei einem Betrieb, der nach Art auszeichnet, oder ziehen Sie die Blüte selbst aus Samen, mit dem lateinischen Namen auf der Tüte. Diese eine Gewohnheit erledigt alle 27 Einträge auf einen Schlag – samt der Giftpflanzen, die es nie auf das Merkblatt geschafft haben.
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