Ja, übergroße Zucchini zum Backen eignet sich hervorragend für Brote und Muffins. Der Backvorgang macht das zähe Fruchtfleisch weich, das große Zucchini zum Rohverzehr ungeeignet macht. Backwaren werden feucht und zart, wenn Sie diese Riesen aus Ihrem Garten verwenden.
Mein bestes Zucchinibrot habe ich mit einer riesigen Zucchini gemacht, die ich fast auf den Kompost geworfen hätte. Die zusätzliche Feuchtigkeit dieser gigantischen Zucchini erzeugte einen zarten Laib, den meine Familie liebte. Jetzt bitten sie mich, jeden Sommer absichtlich ein paar Zucchini groß werden zu lassen – nur für die Backsaison.
Zucchini enthält etwa 95% Wasser, was Ihren Backwaren Feuchtigkeit verleiht, ohne sie matschig zu machen. Dieser hohe Wassergehalt ist der Grund, warum sich geraspelte Zucchini direkt in den Teig einfügt. Sie werden die Zucchini nicht schmecken, aber Sie werden bemerken, wie weich und saftig Ihr Brot oder Ihre Muffins werden.
Größere Zucchini haben gröberes Fruchtfleisch, das sich hervorragend zum Raspeln in Teige eignet. Die University of Maine stellt fest, dass diese gröbere Textur beim Backen zerfällt. Sie erhalten die gleichen leckeren Ergebnisse in Ihren Rezepten für große Zucchini-Brote und -Kuchen wie mit kleineren Früchten aus dem Garten.
Als ich zum ersten Mal riesige Zucchini zum Backen verwendete, wusste ich nicht, dass man zuerst die Kerne entfernen muss. Diese Charge wurde bitter und kernig, was niemandem in meiner Familie schmeckte. Jetzt schneide ich die Zucchini immer in der Mitte durch und kratze die großen holzigen Kerne mit einem Löffel heraus, bevor ich sie rasple.
Drücken Sie die geraspelte Zucchini in einem sauberen Küchentuch aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, bevor Sie sie zum Teig geben. Sie könnten eine halbe Tasse oder mehr Flüssigkeit aus einer großen Zucchini herausbekommen. Überspringen Sie diesen Schritt und Ihr Brot könnte in der Mitte zu nass und gummiartig werden.
Reduzieren Sie andere Flüssigkeiten in Ihrem Rezept, wenn Sie übergroße Zucchini verwenden, da sie mehr Wasser enthält. Die größere Zucchini enthält mehr Feuchtigkeit als die kleinen, die Ihre Rezepte erwarten. Eine Reduzierung der Milch oder des Öls um etwa 2 Esslöffel hält Ihren Teig bei der richtigen Konsistenz.
Probieren Sie Zucchini-Schokoladenkuchen oder Muffins mit Ihrer Riesenzucchini für einen echten Genuss. Die Feuchtigkeit macht diese Desserts reichhaltig und saftig. Ihre Kinder werden gar nicht merken, dass sie Gemüse essen. Eltern lieben diesen Trick, um gesunde Lebensmittel in süße Leckereien zu schmuggeln, die allen schmecken. Eine große Zucchini kann drei Laibe Brot oder eine ganze Ladung Muffins für Ihre Familie ergeben.
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