عند طهي السلق السويسري، عليك التعامل مع السيقان والأوراق على أنهما مكونان مختلفان يتطلبان أوقات طهي مختلفة. ابدأ بالسيقان أولاً لأنها تحتاج من 2 إلى 3 دقائق إضافية لتصبح طرية. أضف الأوراق في النهاية وستذبل في أقل من دقيقة للحصول على القوام المثالي في كل مرة.
أطهو السلق السويسري مرتين في الأسبوع على الأقل خلال موسم النمو وقد جربت طرقاً عديدة على مدار سنوات عملي في المطبخ. أفضل النتائج تأتي من القلي مع الثوم وزيت الزيتون في مقلاة ساخنة. هذا يبرز نكهة ترابية خفيفة تتناسب مع أي طبق رئيسي تريد تقديمه على العشاء.
لتحضير السلق السويسري للطهي، اشطف الأوراق تحت الماء البارد لإزالة أي أتربة أو حشرات من حديقتك. افصل السيقان عن الأوراق وقطّعها إلى قطع بطول نصف بوصة. كدّس الأوراق وقطّعها إلى شرائح بعرض بوصة واحدة تقريباً للحصول على طهي متساوٍ للدفعة بأكملها.
تحتوي السيقان على ألياف تجعلها قاسية عندما تكون نيئة لكنها تصبح طرية مع تطبيق الحرارة المناسبة. ابدأ بإضافة السيقان المقطعة إلى مقلاة ساخنة مع الزيت واطهِها لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تبدأ بالليونة. ثم أضف شرائح الأوراق وقلّب كل شيء معاً حتى تذبل الخضروات.
يتخلص كثير من الطهاة من السيقان لكن هذا يهدر أفضل جزء مقرمش في النبتة بأكملها. أحب القوام الذي تضيفه السيقان لأطباقي عندما أطهوها بشكل صحيح. طعمها يشبه الكرفس قليلاً وتتحمل جيداً في الأطباق المقلية والشوربات حيث تريد قرمشة في كل ملعقة.
الطهي بالبخار يعمل بشكل رائع عندما تريد الحفاظ على السلق لامعاً ومقرمشاً للأطباق الجانبية البسيطة. ضع السيقان في سلة البخار أولاً واتركها لمدة دقيقتين قبل إضافة الأوراق فوقها. ستكون الدفعة بأكملها جاهزة في أقل من أربع دقائق إجمالاً من البداية للنهاية.
طريقتي المفضلة لطهي السلق هي طهي السيقان في مرق الدجاج مع الثوم ورقائق الفلفل الأحمر للحرارة. تمتص السيقان نكهات المرق وتصبح طرية دون أن تتحول إلى عجينة. أضيف الأوراق في النهاية وأقدم الكل فوق الأرز أو الخبز المقرمش لوجبة مشبعة.
الأوراق الصغيرة الطرية من حديقتك يمكن أن تضاف مباشرة إلى السلطات بدون أي طهي عندما تريد خضروات نيئة. طعمها خفيف مثل السبانخ وتضيف لوناً رائعاً لطبق الخضروات المشكلة. اقطف أوراقاً أصغر من يدك للحصول على أفضل أكل نيء لأن الأوراق الأكبر تصبح قاسية ومرة الطعم.
تبحث عن وصفات سلق سويسري سهلة لتجربتها في المنزل هذا الأسبوع؟ ابدأ بقلي بسيط للثوم والسيقان والأوراق مع إنهائها بـعصير الليمون والملح. أو اخلط السلق الذابل مع المعكرونة وجبن البارميزان والصنوبر المحمص لوجبة سريعة في أيام الأسبوع ستحبها العائلة بأكملها.
عندما بدأت طهي السلق لأول مرة، كنت أرمي كل شيء في المقلاة مرة واحدة كمبتدئ. هذا أعطاني أوراقاً طرية جداً مع سيقان نيئة مقرمشة في كل مرة. تعلم تنظيم الطهي غيّر كل شيء وجعل السلق من الخضروات المفضلة لدي للزراعة والأكل.
بمجرد أن تتعلم طهي السيقان والأوراق في أوقات مختلفة، ستستمتع بهذه الخضروات أكثر من قبل. المفتاح هو عدم إضافتهما معاً أبداً وإلا ستبقى السيقان قاسية بينما تتحول الأوراق إلى عجينة. أبقِهما منفصلين حتى تحصل السيقان على السبق وستفوز في كل مرة في المطبخ.
اقرأ المقال كاملاً: كيفية زراعة السلق السويسري بنجاح
