Pazı pişirirken, sapları ve yaprakları farklı pişirme süreleri gerektiren iki ayrı malzeme olarak değerlendirmeniz gerekir. Yumuşaması için 2-3 dakika daha fazla süreye ihtiyaç duyan saplarla başlayın. Yaprakları en sona ekleyin; her seferinde mükemmel kıvam için bir dakikadan kısa sürede solarlar.
Yetiştirme sezonunda haftada en az iki kez pazı pişiriyorum ve mutfaktaki yıllarım boyunca birçok yöntemi test ettim. En iyi sonuçlar, sıcak bir tavada zeytinyağı ile sarımsaklı soteden elde edilir. Bu, akşam yemeğinde servis etmek istediğiniz hemen hemen her ana yemeğe uyan hafif toprak kokulu bir lezzet ortaya çıkarır.
Pazıyı pişirmeye hazırlamak için yaprakları soğuk su altında durulayarak bahçenizden gelen kir veya böcekleri temizleyin. Sapları yapraklardan ayırın ve yarım santimetre kalınlığında parçalar halinde doğrayın. Yaprakları üst üste koyun ve tüm partide eşit pişme için yaklaşık iki buçuk santimetre genişliğinde şeritler halinde dilimleyin.
Saplar, çiğken sert olmalarına neden olan lif içerir ancak doğru ısı uygulamasıyla yumuşak hale gelir. Doğranmış sapları yağlı sıcak bir tavaya ekleyerek başlayın ve yumuşamaya başlayana kadar 2-3 dakika pişirin. Ardından yaprak şeritlerini ekleyin ve yeşillikler solana kadar her şeyi birlikte karıştırın.
Birçok aşçı sapları atar ama bu, bitkinin en iyi çıtır kısmını israf etmek demektir. Doğru pişirdiğimde sapların yemeklerime kattığı dokuyu seviyorum. Tadı biraz kereviz gibidir ve her kaşıkta biraz çıtırlık istediğiniz kızartmalarda ve çorbalarda dayanıklı kalır.
Buharda pişirme, pazınızı basit garnitürler için parlak ve gevrek tutmak istediğinizde harika sonuç verir. Önce sapları buharlık sepetine koyun ve yaprakları üstüne eklemeden önce iki dakika pişmeye bırakın. Baştan sona toplam dört dakikadan kısa sürede tüm parti hazır olacaktır.
Pazı pişirmenin en sevdiğim yolu, sapları acılık için sarımsaklı tavuk suyunda ve kırmızı pul biberle haşlamaktır. Saplar et suyu aromalarını emer ve hiç lapa olmadan yumuşar. Yaprakları en sona eklerim ve doyurucu bir öğün için pilav veya çıtır ekmek üzerinde servis ederim.
Bahçenizdeki genç, taze yapraklar çiğ yeşillik istediğinizde hiç pişirmeden doğrudan salatalara gidebilir. Tadı ıspanak gibi hafif ve karışık yeşillik kasesine harika renk katar. En iyi çiğ yeme için elinizden küçük yaprakları seçin çünkü büyük yapraklar sert ve acı tatlanır.
Bu hafta evde deneyecek kolay pazı tarifleri mi arıyorsunuz? Sarımsak, sap ve yaprakların limon suyu ve tuz ile bitirilen basit bir sotesiyle başlayın. Ya da soldurulmuş pazıyı makarna, parmesan peyniri ve kavrulmuş çam fıstığı ile karıştırarak tüm ailenin seveceği hızlı bir hafta içi yemeği yapın.
Pazı pişirmeye ilk başladığımda, acemi gibi her şeyi aynı anda tavaya attım. Bu bana her seferinde çiğ kalmış çıtır saplarla lapa yapraklar verdi. Kademeli pişirmeyi öğrenmek her şeyi değiştirdi ve pazıyı yetiştirmekten ve yemekten en çok zevk aldığım yeşilliklerden biri yaptı.
Sapları ve yaprakları farklı zamanlarda pişirmeyi öğrendiğinizde, bu bahçe yeşilliğinden eskisinden çok daha fazla keyif alacaksınız. Önemli olan asla birlikte eklememek yoksa saplar sert kalırken yapraklar lapa olur. Saplar avantaj elde edene kadar ayrı tutun ve mutfakta her seferinde kazanın.
Tam makaleyi oku: Pazı Yetiştirme Rehberi: Başarılı Sonuçlar İçin İpuçları
