Beim Kochen von Mangold müssen Sie die Stiele und Blätter als zwei verschiedene Zutaten behandeln, die unterschiedliche Garzeiten benötigen. Beginnen Sie zuerst mit den Stielen, da sie 2 bis 3 Minuten länger brauchen, um zart zu werden. Fügen Sie die Blätter am Ende hinzu und sie werden in unter einer Minute zusammenfallen – für jedes Mal die perfekte Konsistenz.
Ich koche Mangold während der Saison mindestens zweimal pro Woche und habe in meinen Jahren in der Küche viele Methoden getestet. Die besten Ergebnisse erzielt man durch Anbraten mit Knoblauch und Olivenöl in einer heißen Pfanne. Das bringt einen mild-erdigen Geschmack hervor, der zu fast jedem Hauptgericht passt, das Sie zum Abendessen servieren möchten.
Um Mangold zum Kochen vorzubereiten, spülen Sie die Blätter unter kaltem Wasser ab, um Schmutz oder Insekten aus Ihrem Garten zu entfernen. Schneiden Sie die Stiele von den Blättern ab und hacken Sie sie in ein Zentimeter große Stücke. Stapeln Sie die Blätter und schneiden Sie sie in etwa zwei Zentimeter breite Streifen für gleichmäßiges Garen der gesamten Menge.
Die Stiele enthalten Fasern, die sie im Rohzustand zäh machen, aber bei richtiger Hitzeeinwirkung zart werden. Beginnen Sie damit, Ihre gehackten Stiele in eine heiße Pfanne mit Öl zu geben und sie 2 bis 3 Minuten zu braten, bis sie weich werden. Dann fügen Sie Ihre Blattstreifen hinzu und schwenken alles zusammen, bis das Grün zusammenfällt.
Viele Köche werfen die Stiele weg, aber das verschwendet den besten knackigen Teil der ganzen Pflanze. Ich liebe die Textur, die die Stiele meinen Gerichten hinzufügen, wenn ich sie richtig zubereite. Sie schmecken ein bisschen wie Sellerie und halten sich gut in Pfannengerichten und Suppen, wo man etwas Biss in jedem Löffel haben möchte.
Dämpfen funktioniert hervorragend, wenn Sie Ihren Mangold leuchtend und knackig für einfache Beilagen halten möchten. Legen Sie die Stiele zuerst in Ihren Dämpfeinsatz und lassen Sie sie zwei Minuten garen, bevor Sie die Blätter darauf legen. Die gesamte Menge ist in unter vier Minuten insgesamt fertig von Anfang bis Ende.
Meine Lieblingsart, Mangold zu kochen, ist das Schmoren der Stiele in Hühnerbrühe mit Knoblauch und Chiliflocken für die Schärfe. Die Stiele saugen die Brühenaromen auf und werden weich, ohne dabei matschig zu werden. Ich gebe die Blätter ganz am Ende dazu und serviere alles über Reis oder knusprigem Brot für eine sättigende Mahlzeit.
Junge zarte Blätter aus Ihrem Garten können direkt in Salate kommen, ohne dass sie gekocht werden müssen, wenn Sie rohes Grün möchten. Sie schmecken mild wie Spinat und verleihen Ihrer Schüssel mit gemischtem Salat tolle Farbe. Pflücken Sie Blätter, die kleiner als Ihre Hand sind, für den besten Rohverzehr, da größere Blätter zäh und bitter werden.
Suchen Sie nach einfachen Mangold-Rezepten, die Sie diese Woche zu Hause ausprobieren können? Beginnen Sie mit einem einfachen Pfannengericht aus Knoblauch, Stielen und Blättern, abgeschmeckt mit Zitronensaft und Salz. Oder mischen Sie gewelkten Mangold mit Pasta, Parmesan und gerösteten Pinienkernen für ein schnelles Abendessen unter der Woche, das die ganze Familie lieben wird.
Als ich anfing, Mangold zu kochen, warf ich alles auf einmal in die Pfanne wie ein Anfänger. Das gab mir matschige Blätter mit rohen knackigen Stielen jedes einzelne Mal. Das zeitversetzte Kochen zu lernen, veränderte alles und machte Mangold zu einem meiner Lieblingsgemüse zum Anbauen und Essen.
Sobald Sie lernen, die Stiele und Blätter zu verschiedenen Zeiten zu kochen, werden Sie dieses Gartengemüse viel mehr genießen als zuvor. Der Schlüssel ist, sie niemals zusammen hinzuzufügen, sonst bleiben Ihre Stiele zäh, während Ihre Blätter zu Matsch werden. Halten Sie sie getrennt, bis die Stiele einen Vorsprung haben, und Sie gewinnen jedes Mal in der Küche.
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