لا، ليست جميع أنواع اللافندر مناسبة للوصفات التي تريد تناولها. فقط أنواع اللافندر الإنجليزي طعمها جيد في الطعام والمشروبات. الأنواع الأخرى لها نكهة كيميائية حادة تفسد الأطباق بسرعة. التزم بالأنواع المناسبة وسيكون طبخك أفضل بكثير في كل مرة.
تعلمت هذا الدرس بتذوق اللافندر مباشرة من حديقتي قبل سنوات. نباتات مونستيد الإنجليزية كان لها نكهة زهرية حلوة جعلتني أرغب بالمزيد. أما اللافندر الفرنسي من حوض آخر فطعمه كالدواء وجعلني أبصقه فوراً. الفرق صدمني لأن كلا النباتين بدوا متشابهين.
الكيمياء وراء هذا ترجع إلى ما بداخل كل نوع من النباتات. اللافندر الإنجليزي يحتوي على لينالول أكثر الذي يعطي تلك النكهة الزهرية اللطيفة. أما هجائن اللافاندين والأنواع الفرنسية فتحتوي على مستويات عالية من الكافور بدلاً من ذلك. هذا الكافور يخلق النكهة الدوائية القوية التي لا مكان لها في طعامك.
ابحث عن أنواع اللافندر الصالحة للأكل مثل مونستيد وهيدكوت وليدي وبروفانس في متجر الحدائق. كل هذه تنتمي لعائلة اللافندر الإنجليزي وتشترك في نفس النكهة الحلوة. تعمل بشكل رائع في جميع أنواع الوصفات. ازرع هذه إذا أردت لافندر لاستخدام المطبخ في منزلك.
ابتعد عن اللافندر الفرنسي واللافاندين عند الطبخ في مطبخك. اللافندر الفرنسي له تلك البتلات الظريفة كأذن الأرنب في الأعلى لكن طعمه سيئ في الطعام. اللافاندين ينتج أزهاراً أكثر لصناعة الزيوت لكن فيه كافور كثير للأكل. احتفظ بهذه الأنواع للأكياس العطرية والحرف اليدوية بدلاً من طبق عشائك في المنزل.
إيجاد أنواع اللافندر الصالحة للأكل يحتاج بعض الحرص عند التسوق من مراكز الحدائق. اقرأ بطاقات النباتات وابحث عن الاسم العلمي Lavandula angustifolia. اسأل الموظفين إذا لم تكن متأكداً من النوع الذي يبيعونه. بعض المتاجر تخلط ملصقاتها لذا تحقق جيداً قبل الشراء.
ابدأ بكميات صغيرة عند الطبخ باللافندر لأن النكهة يمكن أن تطغى بسرعة. ملعقة صغيرة من البراعم المجففة تكفي لمعظم الوصفات التي تكفي من أربعة إلى ستة أشخاص. الإفراط في اللافندر يجعل الطعام يشبه طعم العطر حتى مع الأنواع الصحيحة.
اللافندر يتناسب جيداً مع الليمون والعسل في الأطباق الحلوة والمالحة على حد سواء في المنزل. جربه في بسكويت الزبدة أو الآيس كريم أو عصير الليمون لتجاربك الأولى في الطبخ. هذه التوليفات الكلاسيكية تبرز النكهات الزهرية دون أن تصبح غريبة. ابنِ من هناك بمجرد أن تتعلم كم تحب من هذه النكهة.
اقرأ المقال كاملاً: كيفية زراعة اللافندر من البذور بنجاح
