نعم، ينضج التفاح بعد قطفه، لكن التغيرات لها حدود. سيلين في القوام ويحول بعض النشا المتبقي إلى سكر. هذا يجعله أحلى مع الوقت. يبقى لون القشرة ومستويات الحموضة مثبتة عند النقطة التي حصدت عندها. نضج التفاح بعد الحصاد يتبع أنماطاً يمكنك استخدامها لصالحك.
تتبعت هذه العملية مع دفعة من تفاح Gala قُطفت قبل موعدها بحوالي أسبوع. تركتها على المنضدة لأسبوعين واختبرت واحدة كل بضعة أيام. تحول القوام من كثيف وصلب إلى طري ومرن خلال تلك الفترة. تحسنت الحلاوة مع تلاشي الطعم النشوي. لكن اللون الأحمر لم يتعمق إطلاقاً. بقيت الحموضة عند نفس المستوى طوال تجربتي.
ينتمي التفاح إلى مجموعة تُسمى الثمار ذروية النضج. تستمر عمليات نضجها بعد الحصاد. يعمل الموز والخوخ والطماطم بنفس الطريقة. نمط نضج الثمار ذروية النضج يعني أن هذه الأطعمة تستمر في التغير حتى بعيداً عن النبات. يمكنها التحسن في التخزين تحت الظروف المناسبة.
تعمل ثمار أخرى بطريقة مختلفة. العنب والحمضيات والفراولة تتوقف عن النضج لحظة قطفها. تسوء فقط من هناك، ولا تتحسن أبداً. معرفة أن التفاح ينتمي للمجموعة الأولى يساعدك على التخطيط لحصادك وتخزينك.
المحرك الرئيسي لنضج ما بعد الحصاد هو تحول نشا التفاح. يخزن التفاح النامي الطاقة كنشا في لحمه. مع نضج الثمار، تكسر الإنزيمات ذلك النشا إلى سكريات بسيطة. تستمر هذه العملية بعد القطف. لهذا السبب يمكن للتفاح غير الناضج قليلاً أن يحلو مع الوقت على منضدتك.
يُظهر بحث من Washington State أن للتفاح نافذة 7-11 يوماً يكون فيها هذا التحول أقوى. يرتفع إنتاج غاز الإيثيلين خلال فترة ما بعد الحصاد هذه. تطلق الثمرة هذا الهرمون المنضج بكميات متزايدة. يسرع اللين واكتساب السكر. التخزين البارد يبطئ إنتاج الإيثيلين ويمدد النافذة. الهواء الدافئ يجعل كل شيء يحدث أسرع.
يمكنك التحكم في سرعة النضج بالحرارة. قطفت دفعة لا تزال نشوية قليلاً؟ اتركها على المنضدة خمسة إلى سبعة أيام لدفع التحلية. لديك تفاح ناضج تماماً تريد الاحتفاظ به؟ أدخله الثلاجة فوراً. البرودة تبطئ العملية وتحافظ على ذلك القوام المثالي لفترة أطول.
يفسر سلوك النضج هذا سبب أهمية توقيت القطف. احصد مبكراً جداً ولن يستطيع التفاح تحويل نشا كافٍ. لن يصل أبداً للحلاوة الكاملة مهما انتظرت. تحتاج الإنزيمات إلى مستوى معين من النضج قبل أن تعمل جيداً. اقطف في اللحظة المناسبة ويمكنك ضبط جودة الأكل النهائية.
للحصول على أفضل النتائج، اهدف لقطف التفاح عندما يكون قريباً من ذروة النضج. سيُكمل النضج أثناء التخزين أو على منضدتك. اقطفه بعد الذروة وستستمر نفس عمليات النضج في العمل. تدفع الثمار نحو منطقة النضج المفرط الطري أسرع مما يمكنك أكلها. توقيت حصادك يمنحك خيارات.
اقرأ المقال كاملاً: موعد قطف التفاح: دليل خبير للتوقيت المثالي
