Tabağa gitmeden hemen önce serin akan suyun altında durulayın. Bu hafif bir iş, ovalama değil. Çiçeği sapından tutun ve suyun taç yaprakların üzerinden akmasına izin verin. Arkası da ıslansın diye bir kez çevirin, sonra suyunu silkeleyip çiçeği kuru bir havlunun üzerine koyun. Yenilebilir çiçekleri yıkamak sap başına saniyeler alır; amacınız çiçeği ezmeden kiri ve böcekleri taç yapraklardan uzaklaştırmak.
Yenilebilir çiçekleri yıkarken işin ters gittiği yer su basıncıdır. Taç yaprakların karşı koyacak gerçek bir yapısı yoktur; bu yüzden duş başlıklı bir musluk ya da sert bir su akışı onları tek seferde yassıltır. Musluğu kısık tutun. Suyun çiçeğe çarpması yerine içinden süzülmesini sağlayın ve gücünü kırmak için boştaki elinizi altına kaydırın. Burada işi musluk değil elleriniz yapar. Bir taç yaprağının parmağınızın altında gevşediğini, ezik izini görmenizden çok önce hissedersiniz.
Süzgeç tezgâhımda, içinde bir düzine Latin çiçeğiyle duruyordu ve salatanın sosu çoktan hazırdı. Musluğu soğuk akıttım, çiçekleri birkaçı bir arada içine döktüm ve her birini parmağımla çevirdim. Her çiçeğin boğazını kontrol ettim. İkisinde küçük siyah bir böcek vardı, onlar çöpe gitti. Kalanları silkeledim ve yaklaşık bir dakika sonra salatanın üzerine indiler.
Zamanlama teknikten daha önemli. Nebraska Extension, kullanmadan hemen önce nazikçe yıkamayı söylüyor ve asıl işi bu "hemen" sözcüğü yapıyor. Saat yedide çıkacak bir tabak için yenilebilir çiçekleri sabahtan temizlemek durulamanın amacını ıskalar. Bunu en sona bırakın; tabaklarınız çıkmış ve yemeğin geri kalanı hazır olduğunda yapın. Yıkama aynı zamanda böcek kontrolünüzdür, dolayısıyla hâlâ bir çiçeği ayırıp çöpe atabileceğiniz sırada yapılmalı.
İyi bir işleme bahçenizde başlar. Günün serininde, çiy buharlaştıktan sonra toplayın. Solmuş ya da vakti geçmiş olanları bitkinin üzerinde bırakın. En dar zaman aralığı kısa saplı çiçeklerde. Onların kesildikten sonra 3 ila 4 saat içinde kullanılması gerekir; bu yüzden toplamayı yemeğe göre planlayın, tersini değil.
Yenilebilir çiçekleri saklamak basit iş. Kısa saplı çiçekleri nemli kâğıt havlularla bir poşete koyun ve poşeti buzdolabına yerleştirin. Uzun saplı olanlar, herhangi bir kesme çiçeğe davranır gibi, su dolu bir kaba girer. Nemli kâğıt havluyla plastiğe sarılan ve soğutulan çiçekler birkaç gün taze kalır. Yine de bu sabah kestikleriniz, salı günü kestiklerinizden daha iyi durur tabakta.
Durulamayı yemekten önce yapmak zorundaysanız, ıslak çiçekleri nemli havluların arasına yatırın ve ihtiyacınız olana kadar buzdolabına geri koyun. Bu, sıcak mutfak lambasının altında bekleyen bir tabaktan daha iyi korur onları. Son anda çıkarın ve bütün kâseyi yemeğin üstüne devirmek yerine tek tek, elinizle yerleştirin.
Float limp flowers on ice water for a few minutes and they firm up enough to serve. It costs you a bowl and some ice, so keep one going any time you are picking ahead.
Yenilebilir çiçekleri yıkamanın son adımı, her çiçeğe attığınız bakıştır. Doğrudan boğazının içine bakın; çünkü böcekler ışıktan uzakta orada durur. Yukarıdan temiz görünen bir çiçek, dibinde hâlâ bir böcek saklıyor olabilir. Taç yaprakları parmağınızla aralayıp kontrol edin. Bir çiçekten emin değilseniz onu yemeğe koymayın. Servis edilen bir salatadan çıkan tek bir böcek, misafirlerinizin yıllarca anlatacağı bir hikâyedir.
Tam makaleyi oku: Yenebilir Çiçekler: Hangilerini Yiyin, Hangilerini Atlayın
