Spoel ze onder koel stromend water vlak voordat ze op het bord gaan. Dit is licht werk, geen schrobbeurt. Houd de bloem bij de steel vast en laat het water over de blaadjes lopen. Draai hem één keer zodat de achterkant ook nat wordt, schud hem daarna uit en leg de bloem op een droge doek. Eetbare bloemen wassen kost seconden per steel, en je doel is vuil en insecten van de blaadjes te krijgen zonder de bloem onderweg te pletten.
De waterdruk is waar het wassen van eetbare bloemen misgaat. Kroonblaadjes hebben geen echte structuur om tegenwicht te bieden, dus een sproeikop of een harde straal plet ze in één keer. Zet de kraan laag. Laat het water door de bloem vallen in plaats van erop te slaan, en houd je vrije hand er als kommetje onder om de kracht eruit te halen. Je handen doen hier het werk, niet de kraan. Je voelt een blaadje slap worden onder je vinger lang voordat je de kneuzing ziet.
Het vergiet stond op mijn aanrecht met een stuk of twaalf Oost-Indische kersen erin en de salade was al aangemaakt. Ik zette de kraan koud open, kiepte de bloemen er een paar tegelijk in en rolde elke bloem met een vinger om. Ik keek in de keel van elke bloem. In twee ervan zat een klein zwart kevertje, dus die gingen de bak in. De rest schudde ik uit en die lag ongeveer een minuut later op de salade.
Timing telt zwaarder dan techniek. Nebraska Extension zegt: was voorzichtig direct voor gebruik, en dat ene woord doet het meeste werk. Eetbare bloemen 's ochtends schoonmaken voor een bord dat om zeven uur de deur uit gaat, mist het punt van het spoelen. Doe het als laatste, als je borden klaarstaan en de rest van het eten af is. Het wassen is ook je insectencontrole, dus het moet gebeuren terwijl je nog een bloem kunt weggooien.
Goed omgaan met bloemen begint al in je tuin. Pluk op het koele deel van de dag, nadat de dauw is verdampt. Laat alles wat slap is of over zijn hoogtepunt heen aan de plant zitten. Kortstelige bloemen hebben de krapste marge van allemaal. Ze willen binnen 3 tot 4 uur na het snijden gebruikt worden, dus plan je pluk rond de maaltijd in plaats van andersom.
Eetbare bloemen bewaren is eenvoudig werk. Doe kortstelige bloemen in een plastic zak met vochtig keukenpapier en zet de zak in de koelkast. Langstelige gaan in een bak met water, zoals je met elke snijbloem zou doen. Verpakt in plastic met vochtig keukenpapier blijven gekoelde bloemen enkele dagen vers. Toch staan de bloemen die je vanochtend hebt gesneden mooier op een bord dan die van dinsdag.
Als het spoelen toch vóór de maaltijd moet gebeuren, leg de natte bloemen dan tussen vochtige doeken en zet ze terug in de koelkast tot je ze nodig hebt. Dat houdt ze beter dan een bord dat onder een warme keukenlamp staat. Haal ze op het laatste moment tevoorschijn en leg ze met de hand één voor één neer, in plaats van een hele kom over je eten te kiepen.
Float limp flowers on ice water for a few minutes and they firm up enough to serve. It costs you a bowl and some ice, so keep one going any time you are picking ahead.
De laatste stap bij het wassen van eetbare bloemen is de blik die je elke bloem geeft. Kijk recht in de keel, want daar zitten insecten uit het licht. Een bloem die er van bovenaf schoon uitziet, kan er onderin nog een verstopt hebben. Duw de blaadjes met een vinger opzij en kijk. Twijfel je over een bloem, laat hem dan uit het gerecht. Eén kever in een opgemaakte salade is een verhaal dat je gasten nog jaren vertellen.
Lees het volledige artikel: Eetbare bloemen: wat je wél eet en wat je overslaat
