Sarımsak dondurma ve kurutma karşılaştırmasında, her iki yöntem de işe yarar ancak mutfakta size farklı sonuçlar verir. Dondurmak o taze sarımsak tadını korurken kurutmak daha yoğun bir lezzet yaratır. Seçiminiz nasıl yemek yapmayı sevdiğinize ve en çok ne tür yemekler yaptığınıza bağlıdır.
Bu sarımsak koruma yöntemlerinin her birinin bilmeye değer net güçlü yönleri var. Dondurulmuş sarımsak hiçbir hazırlık süresi olmadan doğrudan sıcak tavalara düşer ve soslara erir. Kurutulmuş sarımsak dondurucu alanı kaplamadan bir yıldan fazla rafınızda durur. Evdeki yemek pişirme tarzınıza ve depolama düzeninize uyan yöntemi seçin.
Mutfağımda her iki dünyanın da en iyisini elde etmek için her hasat sezonunda iki yöntemi de kullanıyorum. Buz kalıplarım bir damla zeytinyağı ile karıştırılmış kıyılmış sarımsakla doluyor. Kurutma makinem ince dilimleri ev yapımı sarımsak tozuna öğütülen cipslere dönüştürmek için tam bir gün çalışıyor. Her iki seçeneğe sahip olmak, ne pişirsem pişireyim asla sarımsak aromasından yoksun kalmamam anlamına geliyor.
Dondurmak, taze sarımsağa sulu ısırığını veren nemi kilitleyerek çalışır. Dondurulmuş dişleriniz veya kıyılmış sarımsağınız standart bir dondurucuda altı ila on iki ay boyunca o parlak taze lezzeti korur. Doku çözüldükten sonra biraz yumuşar ama yine de taze sarımsak gerektiren her tarif için harika pişer.
Kurutmak tüm o nemi alır ve lezzeti daha yoğun hale getirir. Kurutulmuş sarımsağınız ışıktan uzak hava geçirmez kavanozlarda bir yıldan çok daha fazla dayanır. Tat taze sarımsaktan daha güçlü vurur, bu yüzden aynı etkiyi elde etmek için tariflerinizde daha az kullanırsınız.
Sarımsağı uzun süre saklamanın en iyi yolu, yemek pişirme alışkanlıklarınıza ve mutfak düzeninize bağlıdır. Sarımsak parçalarıyla kızartmalar ve makarna sosları yapmayı seviyorsanız, dondurmak size bu kolaylığı verir. Çorbalara ve baharat karışımlarına sarımsak aroması serpmeyi tercih ediyorsanız, kurutulmuş sarımsak o tarza daha iyi uyar.
Dondurulmuş sarımsak, önce çözdürmeden doğrudan sıcak tavaya attığınızda en iyi sonucu verir. Küpler hızla erir ve lezzetlerini yağlara ve soslara sadece saniyeler içinde yayar. Hızlı bir hafta içi akşam yemeği yaptığımda dondurucu poşetimden bir veya iki küp alıp wok'uma atıyorum.
Sarımsağı dondurmadaki ilk denemem, bana dondurulmadan önce porsiyonlara ayırmam gerektiğini öğretti. Tek bir kap kıyılmış sarımsağı dondurma hatasını yaptım ve tek bir buz bloğuna dönüştü. Şimdi her zaman buz kalıpları kullanıyorum veya ayrı ayrı poşetlemeden önce küçük kaşıkları bir tepsi üzerine yayıyorum.
Kurutulmuş sarımsak, tarifteki sıvı içeren herhangi bir şeye eklediğinizde hızla suyu emer. Birazını çorba tencerenize atın ve kaynadıkça dakikalar içinde tekrar şişer. Lezzet, suyun içine eridiği için taze parçaların yapacağından daha eşit şekilde tüm yemeğe yayılır.
İyi kurutulmuş sarımsak saklaması, stokunuzu en uzun süre taze ve lezzet dolu tutar. Kurutulmuş dilimlerinizi veya tozunuzu ısı ve güneş ışığından uzakta sıkı kapaklı cam kavanozlarda saklayın. Serin ve karanlık bir kiler rafı, kurutulmuş sarımsağı bir yıldan fazla lezzetli tutmak için mükemmel çalışır.
Kurutma makiemde en iyi kurutma sonuçları için sarımsağı ince ve eşit dilimler halinde kesmeyi öğrendim. Kalın parçaların kuruması sonsuza kadar sürer ve çok erken paketlerseniz küflenebilir. İnce dilimler 125 derecede (yaklaşık 52°C) yaklaşık sekiz ila on saatte kurur ve bittiğinde çıtır çıtır kırılır.
Tüm hasadınızı dondurmaya karar vermeden önce dondurucu alanınızı düşünün. Sarımsak, sezonun ilerleyen dönemlerinde diğer bahçe ürünleri için ihtiyaç duyabileceğiniz yeri kaplar. Kurutulmuş sarımsak, rafa sığan küçük kavanozlara sığar ve dondurucunuzu diğer yiyecekler için boş bırakır. Depolama alanınızı tüketmeden her iki yaklaşımın faydalarını elde etmek için her iki yöntemi karıştırın.
Tam makaleyi oku: Sarımsak Ne Zaman Hasat Edilir ve Nasıl Doğru Yapılır
