Ao comparar congelar vs secar alho, ambos os métodos funcionam bem mas dão-lhe resultados diferentes na cozinha. Congelar mantém aquele sabor a alho fresco enquanto secar cria um sabor mais concentrado. A sua escolha depende de como gosta de cozinhar e que tipo de pratos faz mais frequentemente.
Cada um destes métodos de conservação de alho tem pontos fortes claros que vale a pena conhecer. O alho congelado cai diretamente em frigideiras quentes e derrete em molhos sem qualquer tempo de preparação. O alho seco guarda-se na despensa por mais de um ano sem ocupar espaço no congelador. Escolha o método que se adequa ao seu estilo de cozinha e configuração de armazenamento em casa.
Uso ambos os métodos todas as épocas de colheita para obter o melhor dos dois mundos na minha cozinha. As minhas formas de gelo enchem-se de alho picado misturado com um pouco de azeite. O meu desidratador funciona durante um dia inteiro a transformar fatias finas em chips que moo em alho em pó caseiro. Ter ambas as opções significa que nunca fico sem sabor a alho independentemente do que cozinho.
Congelar funciona ao prender a humidade que dá ao alho fresco a sua mordida suculenta. Os seus dentes congelados ou alho picado mantêm aquele sabor fresco e vivo durante seis a doze meses num congelador normal. A textura amolece um pouco depois de descongelar mas ainda cozinha muito bem em qualquer receita que peça alho fresco.
Secar remove toda essa humidade e torna o sabor mais intenso. O seu alho seco dura bem mais de um ano em frascos herméticos mantidos longe da luz. O sabor é mais forte do que o alho fresco, por isso usa menos nas suas receitas para obter o mesmo impacto.
A melhor forma de armazenar alho a longo prazo depende dos seus hábitos culinários e configuração da cozinha. Se adora fazer salteados e molhos de massa com pedaços de alho, congelar dá-lhe essa conveniência. Se prefere polvilhar sabor a alho em sopas e misturas de temperos, o alho seco encaixa melhor nesse estilo.
O alho congelado funciona melhor quando o atira diretamente para uma frigideira quente sem descongelar primeiro. Os cubos derretem rápido e espalham o seu sabor através de óleos e molhos em apenas segundos. Pego num cubo ou dois do meu saco do congelador e deito-os no meu wok sempre que faço um jantar rápido durante a semana.
A minha primeira tentativa de congelar alho ensinou-me a porcioná-lo antes de congelar completamente. Cometi o erro de congelar um recipiente inteiro de alho picado que se transformou num tijolo sólido. Agora uso sempre formas de gelo ou espalho pequenas colheradas numa assadeira antes de as ensacar separadamente.
O alho desidratado reidrata rápido quando o adiciona a qualquer coisa com líquido na receita. Deite um pouco no seu tacho de sopa e ele incha de novo em minutos a ferver. O sabor espalha-se por todo o prato mais uniformemente do que pedaços frescos fariam, já que se dissolve no caldo.
Um bom armazenamento de alho desidratado mantém o seu stock fresco e cheio de sabor pelo máximo tempo. Guarde as suas fatias secas ou pó em frascos de vidro com tampas bem fechadas longe do calor e da luz solar. Uma prateleira de despensa fresca e escura funciona perfeitamente para manter o alho seco com bom sabor por mais de um ano.
Aprendi a fatiar o meu alho fino e uniforme para os melhores resultados de secagem no meu desidratador. Pedaços grossos demoram uma eternidade a secar e podem criar bolor se os guardar demasiado cedo. Fatias finas secam em cerca de oito a dez horas a 50 graus Celsius e partem de forma limpa quando terminam.
Pense no espaço do seu congelador antes de se comprometer a congelar toda a sua colheita. O alho ocupa espaço de que pode precisar para outros produtos da horta mais tarde na época. O alho seco cabe em pequenos frascos que se arrumam numa prateleira e deixam o congelador livre para outros alimentos. Misture ambos os métodos para obter os benefícios de cada abordagem sem ficar sem espaço de armazenamento.
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