En comparant la congélation et le séchage de l'ail, les deux méthodes fonctionnent bien mais donnent des résultats différents en cuisine. La congélation garde ce goût d'ail frais tandis que le séchage crée une saveur plus concentrée. Votre choix dépend de comment vous aimez cuisiner et quel type de plats vous préparez le plus souvent.
Chacune de ces méthodes de conservation de l'ail a des points forts clairs qui méritent d'être connus. L'ail congelé se met directement dans les poêles chaudes et fond dans les sauces sans temps de préparation. L'ail séché se conserve dans votre garde-manger pendant plus d'un an sans prendre de place au congélateur. Choisissez la méthode qui correspond à votre style de cuisine et votre installation de stockage à la maison.
J'utilise les deux méthodes chaque saison de récolte pour profiter du meilleur des deux mondes dans ma cuisine. Mes bacs à glaçons sont remplis d'ail émincé mélangé à un filet d'huile d'olive. Mon déshydrateur fonctionne une journée entière pour transformer des tranches fines en chips qui se broient en poudre d'ail maison. Avoir les deux options signifie que je ne manque jamais de saveur d'ail peu importe ce que je cuisine.
La congélation fonctionne en retenant l'humidité qui donne à l'ail frais son croquant juteux. Vos gousses congelées ou votre ail émincé gardent cette saveur fraîche et vive pendant six à douze mois dans un congélateur standard. La texture ramollit un peu après décongélation mais ça se cuisine quand même très bien dans toute recette qui demande de l'ail frais.
Le séchage retire toute cette humidité et rend la saveur plus intense. Votre ail séché dure bien plus d'un an dans des bocaux hermétiques gardés à l'abri de la lumière. Le goût frappe plus fort que l'ail frais donc vous en utilisez moins dans vos recettes pour obtenir le même punch.
La meilleure façon de conserver l'ail longtemps dépend de vos habitudes culinaires et de votre installation de cuisine. Si vous adorez faire des sautés et des sauces pour pâtes avec des morceaux d'ail, la congélation vous offre cette commodité. Si vous préférez saupoudrer de la saveur d'ail dans les soupes et les mélanges d'assaisonnements, l'ail séché correspond mieux à ce style.
L'ail congelé fonctionne mieux quand vous le jetez directement dans une poêle chaude sans décongeler d'abord. Les cubes fondent vite et répandent leur saveur dans les huiles et les sauces en quelques secondes. J'attrape un cube ou deux de mon sac de congélation et les mets dans mon wok chaque fois que je prépare un dîner rapide en semaine.
Mon premier essai de congélation d'ail m'a appris à le portionner avant qu'il gèle en bloc. J'ai fait l'erreur de congeler un récipient entier d'ail émincé qui s'est transformé en une brique solide. Maintenant j'utilise toujours des bacs à glaçons ou j'étale de petites cuillerées sur une plaque avant de les mettre en sac séparément.
L'ail déshydraté se réhydrate vite quand vous l'ajoutez à n'importe quoi avec du liquide dans la recette. Jetez-en dans votre casserole de soupe et il regonfle en quelques minutes de cuisson. La saveur se répand dans tout le plat plus uniformément que ne le feraient des morceaux frais puisqu'il se dissout dans le bouillon.
Une bonne conservation de l'ail déshydraté garde votre stock frais et plein de saveur le plus longtemps possible. Stockez vos tranches séchées ou votre poudre dans des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques à l'abri de la chaleur et de la lumière du soleil. Une étagère de garde-manger fraîche et sombre fonctionne parfaitement pour garder l'ail séché savoureux pendant plus d'un an.
J'ai appris à trancher mon ail finement et régulièrement pour les meilleurs résultats de séchage dans mon déshydrateur. Les morceaux épais mettent une éternité à sécher et peuvent développer de la moisissure si vous les rangez trop tôt. Les tranches fines sèchent en environ huit à dix heures à 50 degrés et cassent net quand elles sont prêtes.
Pensez à votre espace congélateur avant de vous engager à congeler toute votre récolte. L'ail prend de la place dont vous pourriez avoir besoin pour d'autres produits du jardin plus tard dans la saison. L'ail séché tient dans de petits bocaux qui se rangent sur une étagère et laissent votre congélateur libre pour d'autres aliments. Mélangez les deux méthodes pour profiter des avantages de chaque approche sans manquer d'espace de stockage.
Lire l'article complet: Quand récolter l'ail et comment bien le faire
