Ticari bağlar, toplama sürecinde üzümleri serin tutmak için gece bağ hasadı kullanır. Soğuk meyve, tarla ile şarap üretim tesisi arasında kalitesini daha iyi korur. Toplama anındaki üzüm hasat sıcaklığı, meyve suyunun haftalarca nasıl tat verdiğini ve fermente olduğunu etkiler.
Birkaç yıl önce Napa Valley'de bir gece hasadını izleme deneyimimde, süreç beni hayrete düşürdü. İşçiler hava yaklaşık 13°C (55°F) iken parlak ışıklar altında sıralar arasında hareket ediyordu. Üzümler dokunuşta soğuk hissediyordu ve meyve suyu presleme alanına kadar taze kaldı. Gündüz toplamadan ne kadar farklı olduğuna inanamadım.
Sıcak üzümler, asmadan kestiğiniz anda bozulmaya başlar. 35°C (95°F) sıcaklıkta toplanan meyve hemen oksitlenmeye ve kendi kendine fermente olmaya başlar. Kabuktaki yabani mayalar sıcak koşullarda uyanır ve işe koyulur. Şarap yapımcısı, meyve tanklara ulaşmadan kontrolü kaybeder.
Bu erken fermantasyon, yetiştirmek için çok çalıştığınız taze meyve aromalarını tüketir. Meyve suyu daha hızlı kahverengileşir ve istenmeyen notalar geliştirir. Sıcak meyve ayrıca asidi daha hızlı kaybeder. Bu, şarap yapımcısının iyi bir ürün için ihtiyaç duyduğu dengeyi bozar.
Bunu kendi bahçemdeki aynı asmadan gelen üzümlerle test ettim. Yarısını meyve 32°C (90°F) olduğunda öğlen, diğer yarısını yaklaşık 14°C (58°F) olduğunda şafakta topladım. Sıcak parti birkaç saat içinde yavan ve yorgun tattı. Serin parti bütün gün canlı ve meyveli kaldı. O test beni sonsuza kadar sabah erken toplama konusunda ikna etti.
Gece üzüm toplama, meyveyi asmadan tanka kadar 16°C (60°F) altında tutar. Serin üzümler renklerini, asitlerini ve aroma bileşiklerini depolamada çok daha uzun süre korur. Şarap yapımcısı saatler önce tarlada başlayan sorunlarla mücadele etmek yerine temiz meyve suyuyla çalışır.
Enerji tasarrufları büyük operasyonlar için de hızla birikir. Sıcak meyveyi soğutmak çok fazla güç ve zaman alır. Soğuk gelen üzümler çok daha az soğutma işine ihtiyaç duyar. Büyük bir şarap üretim tesisi soğuk meyveyle başlayarak hasat başına binlerce dolar tasarruf edebilir. Ayrıca yıllar içinde soğutma ekipmanlarını daha az yıpratırlar.
Gece toplama, gündüz sıcaklıkların 38°C'yi (100°F) aşabildiği sıcak iklimlerde işçilere de daha iyi davranır. Öğlen güneşinde ağır kutular taşımak hızla zorlaşır. Geceninerin serin havası ekipleri zinde ve uyanık tutar. Yetiştiriciler, işçiler iyi hissettiğinde daha iyi toplama kalitesi elde ettiklerini görür.
Hiç süslü ışık veya ekipman olmadan evde de benzer faydaları yakalayabilirsiniz. Üzümlerinizi sıcaklıkların düşük kaldığı gün doğumundan hemen sonra sabahın erken saatlerinde toplayın. Geceninerin serin havası meyveyi gece boyunca asmada soğutur. Herhangi bir ekstra maliyet veya zahmete girmeden profesyoneller gibi soğuk üzümler elde edersiniz.
Görmeye yetecek ışık olur olmaz başlayabilmeniz için malzemelerinizi bir gece önce hazırlayın. İleri geri yolculuklar yapmak yerine kaplarınızı asmalara getirin. En iyi sonuçlar için toplamadan sonraki bir veya iki saat içinde meyveyi işleyin veya soğuk depoya alın.
Üzüm hasat sıcaklığı, çoğu ev yetiştiricisinin ilk başta fark ettiğinden daha fazla kaliteyi etkiler. O serin sabah penceresi, asmalarınızdan elde ettiğiniz meyve suyunda gerçek bir fark yaratır. Hasadınızı programınız yerine termometreye göre planlayın. Şarabınız her seferinde erken kalkma çağrısı için size teşekkür edecektir.
Tam makaleyi oku: Üzüm Ne Zaman Hasat Edilir: Temel Rehber
