Kebun anggur komersial menggunakan panen malam hari untuk menjaga anggur tetap dingin selama proses pemetikan. Buah dingin mempertahankan kualitasnya lebih baik antara ladang dan kilang anggur. Suhu panen anggur pada saat pemetikan mempengaruhi bagaimana rasa dan fermentasi jus selama berminggu-minggu ke depan.
Dalam pengalaman saya menyaksikan panen malam di Napa Valley beberapa tahun lalu, prosesnya menakjubkan. Pekerja bergerak melalui barisan di bawah lampu terang sementara udara sekitar 55°F (13°C). Anggur terasa dingin saat disentuh dan jusnya tetap segar sepanjang jalan ke tempat penghancuran. Saya tidak percaya betapa berbedanya dari pemetikan siang hari.
Anggur panas mulai rusak begitu Anda memotongnya dari pohon. Buah yang dipetik pada 95°F (35°C) mulai teroksidasi dan berfermentasi sendiri langsung. Ragi liar di kulit terbangun dalam kondisi hangat dan mulai bekerja. Pembuat wine kehilangan kendali sebelum buah bahkan sampai ke tangki.
Fermentasi dini ini menghabiskan rasa buah segar yang sudah Anda upayakan untuk tumbuh. Jus berubah cokelat lebih cepat dan mengembangkan catatan rasa yang tidak diinginkan. Buah hangat juga kehilangan asam lebih cepat. Itu mengacaukan keseimbangan yang dibutuhkan pembuat wine untuk produk yang baik.
Saya menguji ini sendiri dengan anggur dari pohon yang sama di halaman belakang saya. Saya memetik setengah pada siang hari ketika buah mencapai 90°F (32°C) dan setengah lainnya pada fajar ketika suhu sekitar 58°F (14°C). Kumpulan hangat terasa datar dan lelah dalam hitungan jam. Kumpulan dingin tetap cerah dan segar sepanjang hari. Tes itu meyakinkan saya untuk memetik pagi-pagi selamanya.
Pemetikan anggur malam hari menjaga buah di bawah 60°F (16°C) dari pohon ke tangki. Anggur dingin mempertahankan warna, asam, dan senyawa aroma mereka jauh lebih lama dalam penyimpanan. Pembuat wine mendapatkan jus bersih untuk dikerjakan alih-alih barang rusak. Tidak perlu melawan masalah yang dimulai di ladang berjam-jam sebelumnya.
Penghematan energi juga cepat bertambah untuk operasi besar. Mendinginkan buah panas membutuhkan banyak daya dan waktu. Anggur yang tiba dingin membutuhkan jauh lebih sedikit kerja pendinginan. Kilang anggur besar bisa menghemat ribuan dolar per panen dengan memulai dengan buah dingin. Mereka juga mengurangi keausan pada peralatan pendingin selama bertahun-tahun.
Pemetikan malam juga memperlakukan pekerja lebih baik di iklim panas di mana suhu bisa naik melewati 100°F (38°C) di siang hari. Membawa wadah berat di bawah matahari tengah hari cepat melelahkan. Udara malam yang lebih sejuk menjaga kru tetap segar dan waspada. Petani menemukan mereka mendapatkan kualitas pemetikan yang lebih baik ketika pekerja merasa baik.
Anda bisa mendapatkan manfaat serupa di rumah tanpa lampu atau peralatan mewah sama sekali. Petik anggur Anda di jam pagi-pagi tepat setelah matahari terbit ketika suhu tetap rendah. Udara malam yang sejuk mendinginkan buah semalaman di pohon. Anda mendapatkan anggur dingin seperti para profesional tanpa biaya atau kerumitan ekstra.
Siapkan perlengkapan Anda malam sebelumnya sehingga Anda bisa mulai segera setelah cahaya memungkinkan Anda melihat. Bawa wadah Anda ke pohon anggur daripada bolak-balik. Proses buah atau masukkan ke penyimpanan dingin dalam satu atau dua jam setelah pemetikan untuk hasil terbaik.
Suhu panen anggur mempengaruhi kualitas lebih dari yang disadari kebanyakan petani rumahan pada awalnya. Jendela pagi yang sejuk itu membuat perbedaan nyata dalam jus yang Anda dapatkan dari pohon anggur Anda. Rencanakan panen Anda berdasarkan termometer daripada jadwal Anda. Wine Anda akan berterima kasih atas panggilan bangun pagi setiap kali.
Baca artikel lengkap: Kapan Memanen Anggur: Panduan Lengkap
