Profesyonel şeflerin en çok kullandığı çiçekler latin çiçekleri, hodan otu ve frenk soğanı çiçekleridir. Bu üç çiçek hem lüks restoranların hem de sıradan lokantaların tabaklarında görülür. Yemeğin görünümüne ve tadına önem veren yerlerde yemek yediğinizde bunları diğer tüm yenilebilir çiçeklerden daha fazla göreceksiniz.
Şehrimdeki çiftlikten sofraya bir restoranda bir şefle neden bu çiçekleri seçtiği hakkında konuştum. Bana bunun üç şeye dayandığını söyledi: yemeğe katkı sağlayan lezzet, tabakta öne çıkan renkler ve servis sırasında dayanıklı yapraklar. On dakikada solan bir çiçek, tadı ne kadar güzel olursa olsun ona bir faydası olmaz.
Evde ilk kez bir şef gibi tabak hazırlamaya çalıştığımda, güzel görünen ama tadı olmayan çiçekler kullanma hatasını yaptım. Yemek güzel görünüyordu ama o tatsız yaprakları ısırdığınızda sönük bir tat veriyordu. Şimdi gerçek şeflerin görsel çekicilikle birlikte tat katan çiçekleri seçtiğini biliyorum.
Şefler çiçek tatlarını yemek profillerine büyük bir özenle eşleştirir. Biberimsi latin çiçekleri salatalar ve et yemekleriyle gider. Tatlı menekşeler tatlılar ve meyve tabaklarıyla eşleşir. Hafif frenk soğanı çiçekleri balık ve yumurtayla uyumludur. Yanlış çiçek ana tatlarınızla çatışabilir ve tüm yemeği mahvedebilir.
Renk kontrastı restoran tabaklarındaki birçok şef çiçek süslemesini yönlendirir. Parlak turuncu bir latin çiçeği yeşil salatanın üzerinde öne çıkar. Mor hodan otu soluk sarı muhallebinin üzerinde dikkat çeker. Beyaz papatya koyu çikolatalı pastanın üzerinde çarpıcı görünür. Şefler bu renk eşleştirmelerini sanatçılar gibi düşünür.
Kabak çiçekleri İtalyan restoran mutfaklarında özel bir yere sahiptir. Şefler bunları ricotta ve otlarla doldurur. Sonra altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartırlar. Güzel bir yerde bir çiçek başlangıç olarak size sekiz ila on iki dolara mal olabilir. Ağzınızda eriyen hafif kabak tadıyla tatlı bir lezzet verir.
Hodan otu yıldızları artık her yerdeki el yapımı kokteyl barlarında görülüyor. Mavi yapraklar cin içeceklerinin üzerinde yüzer ve bardağınızda minik mücevherler gibi görünür. Narenciye ve otsu notlarla iyi giden hafif bir salatalık tadı ekler. Buzun üzerinde yüzen bir çiçekle içeceğiniz iki kat daha şık görünür.
Restoran yenilebilir çiçekleri sadece şefler ve yiyecek servisi için yetiştiren özel çiftliklerden gelir. Bu yetiştiriciler taze tutmak için teslimat sabahı çiçekleri toplar. Şefler yenilmesi güvenli çiçeklere ihtiyaç duyduğu için hiçbir zaman ilaç kullanmazlar. Tedarik zinciri önemlidir çünkü solmuş yapraklar bir şefin itibarını zedeler.
Bu şef tekniklerini kendi bahçenizden veya güvenilir bir satıcıdan aldığınız çiçeklerle evde kopyalayabilirsiniz. Çiçeklerinizi en fazla suyu tuttukları sabah erken saatlerde toplayın. İhtiyacınız olana kadar onları nemli bir kağıt havluyla serin tutun. Misafirlerinize servis etmeden son anda tabağınıza yerleştirin.
Evde gerçek bir şef gibi becerilerinizi geliştirmek için üç temel eşleştirmeyle başlayın. Latin çiçeklerini hafif soslu yeşil salataların üzerine koyun. Sabahları çırpılmış yumurtalara veya omletlere frenk soğanı çiçekleri ekleyin. Arkadaşlarınız geldiğinde biraz şıklık için yaz içeceklerinizde hodan otu yüzdürün.
Deneyimlerime göre, evde tabaklarınızdaki çiçek süslemelerinde az çok verir. Tek mükemmel bir çiçek her zaman bir yığın yapraktan daha iyi görünür. Çiçeğinizi tabakta gözün önce gittiği yere yerleştirin. Bu tek renk ve doku dokunuşu insanların mutfakta ne yaptığınızı bildiğinizi düşünmesini sağlar. Bu ipuçlarını deneyin ve ev yemekleriniz en sevdiğiniz yerel restoranda gördükleriniz kadar güzel görünecek.
Tam makaleyi oku: Gurme Bahçeler için 20 Yenilebilir Çiçek Çeşidi
