Bunga yang paling sering digunakan koki profesional adalah nasturtium, borage, dan bunga kucai. Ketiga bunga ini muncul di piring restoran fine dining dan tempat makan kasual. Anda akan melihatnya lebih sering dari bunga yang bisa dimakan lainnya saat makan di tempat yang peduli dengan tampilan dan rasa makanan.
Saya berbicara dengan seorang koki di restoran farm-to-table di kota saya tentang mengapa dia memilih bunga yang dipilihnya. Dia bilang semuanya bermuara pada tiga hal: rasa yang menambah hidangan, warna yang menonjol di piring, dan kelopak yang tahan selama penyajian. Bunga yang layu dalam sepuluh menit tidak berguna baginya meski rasanya enak.
Saat pertama kali mencoba menata seperti koki di rumah, saya membuat kesalahan dengan menggunakan bunga yang terlihat cantik tapi tidak punya rasa. Hidangan terlihat bagus tapi terasa hambar saat Anda menggigit kelopak yang tawar itu. Sekarang saya tahu bahwa koki sejati memilih bunga yang menambah rasa sekaligus daya tarik visual.
Koki mencocokkan rasa bunga dengan profil hidangan mereka dengan sangat hati-hati. Nasturtium yang pedas cocok dengan salad dan hidangan daging sapi. Viola yang manis dipasangkan dengan makanan penutup dan piring buah. Bunga kucai yang lembut cocok dengan ikan dan telur. Bunga yang salah bisa bertabrakan dengan rasa utama dan merusak seluruh hidangan.
Kontras warna mendorong banyak hiasan bunga di piring restoran. Nasturtium oranye cerah menonjol di atas salad hijau. Borage ungu tampak mencolok di atas custard kuning pucat. Chamomile putih terlihat memukau di atas kue cokelat hitam. Koki memikirkan pasangan warna ini sama seperti seniman.
Bunga labu memegang tempat khusus di dapur restoran Italia. Koki mengisinya dengan ricotta dan rempah. Lalu mereka menggorengnya hingga keemasan dan renyah. Satu bunga bisa berharga delapan hingga dua belas dolar sebagai appetizer di tempat yang bagus. Rasanya manis dengan sedikit rasa labu yang meleleh di mulut.
Bintang borage muncul di koktail craft di bar-bar sekarang. Kelopak biru mengapung di minuman gin dan terlihat seperti permata kecil di gelas Anda. Mereka menambahkan rasa mentimun samar yang cocok dengan nada jeruk dan herba. Minuman Anda terlihat dua kali lebih mewah dengan satu bunga mengapung di atas es.
Bunga yang bisa dimakan di restoran berasal dari pertanian khusus yang menanam hanya untuk koki dan layanan makanan. Petani ini memetik bunga di pagi hari pengiriman agar tetap segar. Mereka tidak pernah menggunakan semprotan karena koki membutuhkan bunga yang aman dimakan. Rantai pasokan penting karena kelopak layu membuat koki terlihat buruk.
Anda bisa meniru teknik koki ini di rumah dengan bunga dari kebun sendiri atau penjual terpercaya. Petik bunga Anda pagi-pagi saat masih mengandung banyak air. Simpan di tisu basah agar tetap dingin sampai dibutuhkan untuk penataan. Letakkan di hidangan pada detik terakhir sebelum Anda menyajikan kepada tamu.
Mulailah dengan tiga pasangan dasar untuk membangun keterampilan di rumah seperti koki sungguhan. Taruh nasturtium di salad hijau dengan dressing ringan. Tambahkan bunga kucai ke telur orak-arik atau omelet di pagi hari. Apungkan borage di minuman musim panas Anda untuk sentuhan kelas saat teman berkunjung.
Dari pengalaman saya, lebih sedikit memberi hasil lebih banyak dengan hiasan bunga di piring di rumah. Satu bunga sempurna mengalahkan setumpuk kelopak setiap saat. Letakkan bunga Anda di tempat mata pertama kali melihat di piring. Sentuhan warna dan tekstur tunggal itu membuat orang berpikir Anda tahu apa yang Anda lakukan di dapur. Coba tips ini dan masakan rumah Anda akan terlihat sebagus yang Anda lihat di restoran lokal favorit.
Baca artikel lengkap: 20 Varietas Bunga yang Dapat Dimakan untuk Kebun Gourmet
