Hayır. Besin kanıtları tek bir cinste toplanır ve orada biter. Frenk inciri olarak bildiğiniz Opuntia bir tarım ürünü olarak yetiştirilir ve yenir; yenebilir kaktüs türleri konusundaki kanıtların neredeyse tamamını bu tek bitki taşır. Familyanın geri kalanı bambaşka bir yerde durur. 1.750 ile 2.000 arasında kaktüs türü vardır ve neredeyse hiçbiri için olumlu ya da olumsuz, yayımlanmış bir besin kaydı yoktur.
Çakıl döşeli tarhtaki frenk incirini o öğleden sonra kontrol ettiğimde meyveleri tamamen toplanmıştı. Taşların üzerinde mor lekeler, üstteki raketler sıyrılmış, dipteki kuma basılmış ayı izleri. Alttaki raketleri de fark ettim; kemirgenlerin lifleri kemirdiği yerlerden lime lime olmuştu. Frenk inciri meyvesini hem ayılar hem insanlar yer ve aynı bitki, başka pek az şeyin tutunabildiği kurak topraklarda bilinçli olarak yetiştirilir.
Yenen ile üzerinde çalışılan arasındaki bu boşluk, aradığınız cevabın tamamıdır. Opuntia'nın arkasında ürüne dair bir başvuru kitabı var. FAO ve ICARDA, 2021'de bu bitki hakkında 17 bölümlük bir kitap yayımladı. Kitap otuzdan fazla araştırmacıya ve yirmiden fazla kuruma dayanıyor; bitkinin nasıl büyüdüğüne ve çiftçilerin ürünle nasıl çalıştığına dair bölümler içeriyor. Kaktüs familyasının geri kalanı için buna yakın hiçbir şey yok. Besin kaydı olmayan bir tür temiz kâğıdı almış sayılmaz. Bu sessizlik, kimsenin bakmadığı anlamına gelir ve yenebilir kaktüs türleri listeniz de kanıtlar kadar kısa kalır.
Tek bir bitki bu ilgiyi kurak topraklar sayesinde gördü. Kuruluş, frenk inciri tarımını bir gıda güvenliği aracı ve çölleşmeye karşı bir savunma olarak ele alıyor. Hedef, kurak ve yarı kurak topraklar; hepsinden çok da MENA bölgesi. Etiyopya'da bu bitki, diğer bütün ürünler mahvolduğunda çiftçilerin güvenebileceği tek ürün olarak anılıyor. Aynı zorlu yerlerde yüzlerce başka kaktüs türü yetişiyor ve hiçbirinin arkasında böyle bir araştırma yok.
The areoles on a prickly pear carry glochids, tiny barbed hairs that lodge in skin and irritate it. Pads and fruit need careful handling before any use, and the glochids come off before anything reaches your plate.
Bu kıllar, dikenlerden daha çok insanı yakalar. İri bir dikeni görür ve ona göre davranırsınız. Glokitler ise bir raketten ya da meyveden en hafif temasta ayrılır, fark edilemeyecek kadar incedir ve deriye saplanıp tahriş eder. Pazarda raket satan biri o dikencikleri sizin yerinize temizlemiştir; bu da toplamak yerine satın almak için gayet makul bir gerekçedir.
- Name it first: Do not taste a cactus you cannot identify. The food evidence covers Opuntia, and that evidence does not stretch across the family.
- Clear the barbs: Every pad and every fruit gets its glochids dealt with before you bring the harvest into a kitchen.
- Skip the health claims: This research supports cactus as food and nothing further. Treat any medicinal claim you read as unsupported.
- Buy from a grower or a market instead of stripping wild plants. Illegal collection of live plants and seeds is the most pressing threat to cacti throughout the Americas.
Doğadan toplama meselesi, burada iyi tavsiyenin nasıl olması gerektiğini değiştirir. Amerika kıtalarında kaktüs sayılarını en çok azaltan etken, insanların bitkileri sökmesidir; başka hiçbir neden bunun kadar etkili değildir. Bu da doğadan toplama gezisini yanlış bir hamle yapar. Bahçenizdeki bir Opuntia size bir raket ve bir mevsimlik sabra mal olur; sizin raketiniz de bitkilerini hızla kaybeden bir çölden hiçbir şey eksiltmez.
Yani tek bir cinsi besin, geri kalanını manzara olarak görün. Frenk incirinin arkasında onlarca yıllık tarım ve bunu karşılayan eksiksiz bir araştırma kitabı var. Başka herhangi bir kaktüsü bu ölçüte vurduğunuzda karşınıza hiçbir şey çıkmaz. Adını bilmediğiniz bir bitkiyi tatmaktan kaçının, yenebilir kaktüs türleri listenizi kısa tutun ve denenmemiş olanları saksıda bırakın.
Tam makaleyi oku: Kaktüsleri Öldürmek Zor Değil, Onları Okumak Zor
