Armutların yaşadığı uzun olgunlaşma süreleri sebebi ideal aralığın dışına düşen sıcaklıktır. 60 derecenin altındaki serin odalar olgunlaşmayı yavaşlatır. 75 derecenin üzerinde çalışan sıcak odalar düzgün yumuşama olmadan bozulmaya neden olur. Aradaki o tatlı noktayı bulmak size en hızlı ve en iyi sonuçları verir.
Bunu evimin farklı yerlerinde olgunlaştırmaya çalıştığım Anjou armutlarıyla bizzat fark ettim. Serin bodrumumda duran meyvenin yumuşaması neredeyse üç hafta sürdü. Daha sıcak mutfağımdaki aynı armutlar sadece on günde en yüksek yumuşaklığa ulaştı. Bu sıcaklık farkı süreci daha soğuk konumda iki kat uzun hale getirdi.
Sıcaklık, olgunlaşma sırasında hücre duvarlarını parçalayan enzimleri kontrol eder. Serin koşullar bu enzimleri yavaşlatır ve yumuşamayı geciktirir. Sıcak koşullar onları sınırlar dahilinde hızlandırır. Ancak 75 derecenin üzerindeki sıcaklıklar enzimlerin çok hızlı çalıştığı bir çizgiyi geçer. Pürüzsüz ve tereyağımsı doku yerine unsu bir et elde edersiniz.
Yavaş armut olgunlaşması genellikle atlanan veya kısaltılan soğuk depolama süresine dayanır. Penn State verileri, Anjou armutlarının oda sıcaklığında olgunlaşmanın başlaması için 60 veya daha fazla gün soğutma ihtiyacı olduğunu gösteriyor. Bosc önce iki ila altı hafta soğuk gerektirir. Bu çeşitleri doğrudan tezgaha koymak, armutların olgunlaşmasının uzun sürmesine veya hiç olgunlaşmamasına yol açar.
Deneyimlerime göre, her çeşidin olgunlaşmanın ne kadar hızlı gerçekleştiğini etkileyen kendi soğutma ihtiyaçları var. Bartlett armutları sadece bir ila üç günlük soğuk işlem gerektirir ve sonra hızla olgunlaşır. Anjou olgunlaşma hormonlarının devreye girmesi için soğuk depoda tam iki ay gerektirir. Soğutma süresini çeşitle eşleştirmek o uzun beklemeleri önler.
Buzdolabı sıcaklığınız soğutma adımının doğru çalışması için önemlidir. 40 derecenin üzerindeki sıcaklıklar armutlar için gerçek soğuk depolama sayılmaz. Soğutma aşamasında meyvenizi 30 ila 35 derece arasında tutun. Buzdolabınızın sıcak çalıştığından şüpheleniyorsanız termometreyle kontrol edin. Birçok ev buzdolabı ideal armut depolama sıcaklıklarına ulaşmakta zorlanır.
Düzgün soğutmadan sonra olgunlaşması uzun süren armutlarınız varsa, evinizde daha sıcak bir yer deneyin. Meyveyi soğuk pencerelerden veya klima havalandırmalarından uzaklaştırın. Buzdolabınızın üzerindeki bir raf genellikle diğer tezgahlardan birkaç derece daha sıcak çalışır. Bu ekstra sıcaklık olgunlaşma bekleme sürenizden günler düşürebilir.
İnatçı armutları olgun bir muz veya elma ile kağıt torba içine koyarak hızlandırın. Bu meyveler daha hızlı yumuşamayı tetikleyen etilen gazı yayar. Bu yöntemi kullanırken armutlarınızı günlük kontrol edin. Sadece bir veya iki gün içinde sertten aşırı olgun hale gelebilirler. Bu hile yakında yemek istediğiniz küçük partiler için en iyi işe yarar.
Kendi referans kılavuzunuzu oluşturmak için yetiştirdiğiniz her çeşit için olgunlaşma sürelerinin kaydını tutun. Her parti için soğutma süresini, olgunlaşma sıcaklığını ve yumuşaklığa kadar geçen günleri not edin. Bu notlar gelecek hasatların ne zaman yemeye hazır olacağını tahmin etmenize yardımcı olur. Birkaç sezon sonra, ağaçlarınızdan ve depolama kurulumunuzdan tam olarak ne bekleyeceğinizi bileceksiniz.
Tam makaleyi oku: Armut Ne Zaman Hasat Edilir: Eksiksiz Rehber
