La cause des temps de mûrissement prolongés des poires est une température qui sort de la plage idéale. Les pièces fraîches en dessous de 15 degrés ralentissent le mûrissement à un rythme d'escargot. Les pièces trop chaudes au-dessus de 24 degrés causent une dégradation sans ramollissement correct. Trouver ce point idéal entre les deux donne les résultats les plus rapides et les meilleurs.
J'ai remarqué cela directement avec des poires Conférence que j'ai essayé de faire mûrir à différents endroits de ma maison. Les fruits posés dans mon sous-sol frais ont mis près de trois semaines à ramollir. Les mêmes poires dans ma cuisine plus chaude ont atteint une souplesse optimale en seulement dix jours. Cette différence de température a fait durer le processus deux fois plus longtemps dans l'endroit plus frais.
La température contrôle les enzymes qui décomposent les parois cellulaires pendant le mûrissement. Les conditions fraîches ralentissent ces enzymes et retardent le ramollissement. Les conditions chaudes les accélèrent dans certaines limites. Mais les températures au-dessus de 24 degrés franchissent une limite où les enzymes travaillent trop vite. Vous vous retrouvez avec une chair farineuse au lieu d'une texture lisse et beurrée.
Le mûrissement lent des poires est souvent dû à un temps de stockage au froid omis ou raccourci. Les données de Penn State montrent que les poires Conférence ont besoin de 60 jours ou plus de réfrigération avant que le mûrissement puisse commencer à température ambiante. La Beurré Bosc nécessite deux à six semaines de froid d'abord. Mettre ces variétés directement sur le comptoir conduit à des poires qui mettent longtemps à mûrir ou ne mûrissent pas du tout.
D'après mon expérience, chaque variété a ses propres besoins en froid qui affectent la vitesse de mûrissement. Les poires Williams n'ont besoin que de un à trois jours de traitement au froid puis mûrissent vite. La Conférence nécessite deux mois complets en chambre froide avant que les hormones de mûrissement ne se déclenchent. Adapter le temps de froid à la variété évite ces attentes prolongées.
La température de votre réfrigérateur compte pour que l'étape de réfrigération fonctionne correctement. Les températures au-dessus de 4 degrés ne comptent pas comme un vrai stockage au froid pour les poires. Gardez vos fruits entre -1 et 2 degrés pendant la phase de réfrigération. Vérifiez avec un thermomètre si vous suspectez que votre réfrigérateur est trop chaud. Beaucoup de réfrigérateurs domestiques peinent à atteindre les températures idéales pour le stockage des poires.
Si vous avez des poires qui mettent longtemps à mûrir après une réfrigération correcte, essayez un endroit plus chaud dans votre maison. Éloignez les fruits des fenêtres froides ou des bouches de climatisation. Une étagère au-dessus de votre réfrigérateur est souvent quelques degrés plus chaude que les autres comptoirs. Cette chaleur supplémentaire peut réduire de plusieurs jours votre temps d'attente.
Accélérez les poires récalcitrantes en les plaçant dans un sac en papier avec une banane ou une pomme mûre. Ces fruits dégagent de l'éthylène qui déclenche un ramollissement plus rapide. Vérifiez vos poires quotidiennement avec cette méthode. Elles peuvent passer de fermes à trop mûres en un jour ou deux seulement. Cette astuce fonctionne mieux pour de petites quantités que vous voulez consommer rapidement.
Tenez un registre des temps de mûrissement pour chaque variété que vous cultivez afin de créer votre propre guide de référence. Notez le temps de réfrigération, la température de mûrissement et le nombre de jours jusqu'au ramollissement pour chaque lot. Ces notes vous aident à prévoir quand les futures récoltes seront prêtes à manger. Après quelques saisons, vous saurez exactement à quoi vous attendre de vos arbres et de votre installation de stockage.
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