Penyebab waktu pematangan pir yang lama adalah suhu yang berada di luar rentang ideal. Ruangan sejuk di bawah 15 derajat Celsius memperlambat pematangan drastis. Ruangan yang panas di atas 24 derajat Celsius menyebabkan kerusakan tanpa pelunakan yang tepat. Menemukan titik manis di antara keduanya memberikan hasil tercepat dan terbaik.
Saya mengalami ini langsung dengan pir Anjou yang saya coba matangkan di berbagai tempat di rumah. Buah yang duduk di ruang bawah tanah sejuk saya membutuhkan hampir tiga minggu untuk melunak. Pir yang sama di dapur saya yang lebih hangat mencapai kelunakan puncak hanya dalam sepuluh hari. Perbedaan suhu itu membuat prosesnya dua kali lebih lama di lokasi yang lebih dingin.
Suhu mengontrol enzim yang memecah dinding sel selama pematangan. Kondisi dingin memperlambat enzim ini dan menunda pelunakan. Kondisi hangat mempercepatnya dalam batas tertentu. Tetapi suhu di atas 24 derajat Celsius melewati batas di mana enzim bekerja terlalu cepat. Anda berakhir dengan daging yang lembek daripada tekstur halus dan lembut.
Pematangan pir yang lambat sering bisa dilacak ke waktu penyimpanan dingin yang dilewati atau dipersingkat. Data Penn State menunjukkan pir Anjou membutuhkan 60 hari atau lebih pendinginan sebelum pematangan bisa dimulai di suhu ruang. Bosc membutuhkan dua hingga enam minggu dingin terlebih dahulu. Meletakkan varietas ini langsung di meja menyebabkan pir lama matang atau tidak matang sama sekali.
Dari pengalaman saya, setiap varietas memiliki kebutuhan pendinginan sendiri yang memengaruhi seberapa cepat pematangan terjadi. Pir Bartlett hanya membutuhkan satu hingga tiga hari perlakuan dingin dan kemudian matang cepat. Anjou membutuhkan dua bulan penuh di penyimpanan dingin sebelum hormon pematangan aktif. Menyesuaikan waktu pendinginan dengan varietas mencegah penantian yang lama itu.
Suhu kulkas Anda penting agar langkah pendinginan bekerja dengan benar. Suhu di atas 4 derajat Celsius tidak dihitung sebagai penyimpanan dingin sejati untuk pir. Jaga buah Anda antara minus 1 hingga 2 derajat Celsius selama fase pendinginan. Periksa dengan termometer jika Anda curiga kulkas berjalan terlalu hangat. Banyak kulkas rumah kesulitan mencapai suhu penyimpanan pir yang ideal.
Jika Anda memiliki pir yang lama matang setelah pendinginan yang tepat, coba tempat yang lebih hangat di rumah Anda. Pindahkan buah menjauh dari jendela dingin atau ventilasi AC. Rak di atas kulkas sering beberapa derajat lebih hangat dari meja lain. Kehangatan ekstra ini bisa memangkas beberapa hari dari waktu tunggu pematangan Anda.
Percepat pir yang bandel dengan meletakkannya dalam kantong kertas bersama pisang atau apel matang. Buah-buahan ini melepaskan gas etilen yang memicu pelunakan lebih cepat. Periksa pir Anda setiap hari saat menggunakan metode ini. Mereka bisa berubah dari keras ke terlalu matang hanya dalam satu atau dua hari. Trik ini paling baik untuk jumlah kecil yang ingin Anda makan segera.
Catat waktu pematangan untuk setiap varietas yang Anda tanam untuk membangun panduan referensi Anda sendiri. Catat waktu pendinginan, suhu pematangan, dan hari hingga lunak untuk setiap kelompok. Catatan ini membantu Anda memprediksi kapan panen mendatang akan siap dimakan. Setelah beberapa musim, Anda akan tahu persis apa yang diharapkan dari pohon dan pengaturan penyimpanan Anda.
Baca artikel lengkap: Kapan Memanen Pir: Panduan Lengkap
