La causa dei tempi di maturazione prolungati delle pere è una temperatura che esce dall'intervallo ideale. Stanze fresche sotto i 15 gradi rallentano la maturazione a passo di lumaca. Stanze troppo calde sopra i 24 gradi causano deterioramento senza una corretta ammorbidimento. Trovare quel punto ideale nel mezzo ti dà i risultati più veloci e migliori.
L'ho notato personalmente con le pere Anjou che ho provato a far maturare in diversi posti della mia casa. La frutta nel mio seminterrato fresco ha impiegato quasi tre settimane per ammorbidirsi. Le stesse pere nella mia cucina più calda hanno raggiunto il picco di morbidezza in soli dieci giorni. Quella differenza di temperatura ha fatto durare il processo il doppio nel luogo più freddo.
La temperatura controlla gli enzimi che degradano le pareti cellulari durante la maturazione. Le condizioni fredde rallentano questi enzimi e ritardano l'ammorbidimento. Le condizioni calde li accelerano entro certi limiti. Ma le temperature sopra i 24 gradi superano una soglia dove gli enzimi lavorano troppo velocemente. Finisci con una polpa farinosa invece che liscia e burrosa.
La lenta maturazione delle pere spesso risale a tempi di conservazione a freddo saltati o abbreviati. I dati della Penn State mostrano che le pere Anjou necessitano di 60 o più giorni di refrigerazione prima che la maturazione possa iniziare a temperatura ambiente. Le Bosc necessitano da due a sei settimane di freddo prima. Mettere queste varietà direttamente sul bancone porta a pere che impiegano molto a maturare o che non maturano affatto.
Dalla mia esperienza, ogni varietà ha le proprie esigenze di refrigerazione che influenzano la velocità di maturazione. Le pere Bartlett necessitano solo di uno-tre giorni di trattamento a freddo e poi maturano velocemente. Le Anjou richiedono due mesi interi di conservazione a freddo prima che gli ormoni della maturazione entrino in azione. Abbinare il tempo di refrigerazione alla varietà previene quelle attese prolungate.
La temperatura del tuo frigorifero è importante affinché la fase di refrigerazione funzioni correttamente. Temperature sopra i 4 gradi non contano come vera conservazione a freddo per le pere. Mantieni la tua frutta tra -1 e 2 gradi durante la fase di refrigerazione. Controlla con un termometro se sospetti che il tuo frigorifero sia troppo caldo. Molti frigoriferi domestici faticano a raggiungere le temperature ideali per la conservazione delle pere.
Se hai pere che impiegano molto a maturare dopo una corretta refrigerazione, prova un posto più caldo nella tua casa. Allontana la frutta da finestre fredde o bocchette dell'aria condizionata. Una mensola sopra il frigorifero spesso è qualche grado più calda rispetto ad altri banconi. Questo calore extra può togliere giorni dal tuo tempo di attesa per la maturazione.
Accelera le pere ostinate mettendole in un sacchetto di carta con una banana o una mela matura. Questi frutti emettono gas etilene che attiva un ammorbidimento più veloce. Controlla le tue pere quotidianamente quando usi questo metodo. Possono passare da sode a troppo mature in solo un giorno o due. Questo trucco funziona meglio per piccole quantità che vuoi mangiare presto.
Tieni un registro dei tempi di maturazione per ogni varietà che coltivi per costruire la tua guida di riferimento. Annota il tempo di refrigerazione, la temperatura di maturazione e i giorni per l'ammorbidimento per ogni lotto. Questi appunti ti aiutano a prevedere quando i raccolti futuri saranno pronti da mangiare. Dopo alcune stagioni, saprai esattamente cosa aspettarti dai tuoi alberi e dalla tua configurazione di conservazione.
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