Pode comer peras da árvore se tiver variedades asiáticas, mas não se cultivar europeias. As peras asiáticas amadurecem na árvore e sabem muito bem logo na altura da colheita. As peras europeias como Bartlett e Anjou precisam de semanas de manuseamento após a apanha antes de ficarem prontas a comer. Saber qual o tipo que tem faz toda a diferença.
Aprendi esta lição ao morder uma pera europeia tirada diretamente da minha árvore há anos. A fruta parecia madura com boa cor e estava ligeiramente mole. A primeira dentada foi uma grande desilusão com polpa granulosa e dura. Não tinha nada do sabor doce e suculento que esperava. Entretanto, a minha vizinha apanhava peras frescas da sua árvore asiática e comia-as ali mesmo no jardim sem problemas.
Na minha experiência, a diferença resume-se à forma como cada tipo desenvolve os seus açúcares. As peras asiáticas completam o trabalho de açúcar enquanto ainda estão no ramo. As células amolecem e os amidos transformam-se em açúcares antes de as apanhar. Na altura da colheita, atingiram o sabor máximo. Apanha-as quando parecem maduras e sabem doces. Sem esperar após a colheita.
A Iowa State confirma que as peras asiáticas amadurecem na árvore, ao contrário das suas primas europeias. A cor e o sabor servem como os melhores sinais de que estas peras amadureceram. A fruta deve corresponder à cor de casca esperada para a sua variedade. Uma prova deve saber doce sem notas de amido ou azedas. Estes sinais indicam que toda a árvore está pronta.
As peras europeias funcionam num calendário diferente que confunde muitos produtores. Têm de ser retiradas da árvore enquanto ainda estão firmes. Depois amadurecem em armazenamento a frio seguido de tempo à temperatura ambiente. Comê-las diretamente do ramo dá-lhe aquela textura granulosa e farinhenta, independentemente do quão maduras pareçam por fora.
Descubra que tipo de pereira tem antes de planear a sua colheita. Os tipos asiáticos incluem Hosui, Shinseiki e Korean Giant entre outros. Têm formas redondas semelhantes a maçãs e texturas crocantes. Os tipos europeus incluem Bartlett, Anjou, Bosc e Comice com formas clássicas de pera.
Se não souber a sua variedade, experimente o teste de inclinação em algumas peras. As peras asiáticas frequentemente não se soltam facilmente porque permanecem presas mesmo quando maduras. As peras europeias separam-se facilmente do ramo quando atingem a fase de colheita. Também pode cortar uma ao meio. Sementes castanhas sinalizam maturidade em ambos os tipos.
Para variedades europeias, espere aguardar uma a oito semanas após o armazenamento a frio antes das suas peras ficarem prontas a comer. As peras Bartlett precisam de apenas alguns dias de refrigeração e depois amadurecem rapidamente à temperatura ambiente. A Anjou requer dois meses de armazenamento a frio antes de o amadurecimento poder sequer começar. Cada variedade tem o seu próprio calendário que precisa de aprender.
As suas peras asiáticas dão-lhe a oferta de comer imediatamente logo na altura da colheita. Guarde as extras no frigorífico durante duas a três semanas e desfrute-as diretamente do frio. As peras europeias exigem mais paciência mas recompensam-no com aquela textura amanteigada clássica quando as manuseia corretamente. Ambos os tipos sabem muito bem quando aprende as suas regras.
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