Je kunt peren van de boom eten als je Aziatische soorten hebt, maar niet als je Europese soorten kweekt. Aziatische peren rijpen aan de boom en smaken heerlijk direct na de oogst. Europese peren zoals Conference en Doyenné du Comice hebben weken behandeling nodig na het plukken voordat ze klaar zijn om te eten. Weten welk type je hebt, maakt het verschil.
Ik leerde deze les door jaren geleden in een Europese peer van mijn boom te bijten. De vrucht zag er rijp uit met een mooie kleur en voelde licht zacht aan. Die eerste hap was een enorme teleurstelling met korrelig, hard vruchtvlees. Het miste alle zoete, sappige smaak die ik verwachtte. Ondertussen plukte mijn buurvrouw vers geplukte peren van haar Aziatische boom en at ze zo in haar tuin zonder problemen.
Naar mijn ervaring komt het verschil door hoe elk type zijn suikers ontwikkelt. Aziatische peren voltooien hun suikerproces terwijl ze nog aan de tak hangen. De cellen worden zachter en zetmeel verandert in suikers voordat je ze plukt. Tegen de oogsttijd hebben ze hun optimale smaak bereikt. Je plukt ze wanneer ze er rijp uitzien en zoet smaken. Geen wachten na de oogst.
Iowa State bevestigt dat Aziatische peren aan de boom rijpen, in tegenstelling tot hun Europese neven. Kleur en smaak zijn de beste tekenen dat deze peren rijp zijn. De vrucht moet de verwachte schilkleur voor jouw ras hebben. Een proefhapje moet zoet smaken zonder zetmeelachtige of zure tonen. Deze tekenen vertellen je dat de hele boom klaar is.
Europese peren werken volgens een ander schema dat veel telers in verwarring brengt. Ze moeten van de boom gehaald worden terwijl ze nog stevig zijn. Daarna rijpen ze in koude opslag, gevolgd door tijd op kamertemperatuur. Ze direct van de tak eten geeft je die korrelige, melige textuur, ongeacht hoe rijp ze er aan de buitenkant uitzien.
Bepaal welk type perenboom je hebt voordat je je oogst plant. Aziatische soorten zijn onder andere Hosui, Shinseiki en Korean Giant. Ze hebben ronde, appelachtige vormen en een knapperige textuur. Europese soorten zijn onder andere Conference, Doyenné du Comice, Beurré Bosc en Gieser Wildeman met klassieke perenvormen.
Als je je ras niet kent, probeer dan de kanteltest op een paar peren. Aziatische peren breken vaak niet schoon af omdat ze stevig vastzitten, zelfs wanneer ze rijp zijn. Europese peren laten schoon los van de tak wanneer ze het oogststadium bereiken. Je kunt er ook een opensnijden. Bruine pitten wijzen op rijpheid bij beide soorten.
Voor Europese rassen moet je rekenen op één tot acht weken wachten na koude opslag voordat je peren klaar zijn om te eten. Conference-peren hebben maar een paar dagen koeling nodig en rijpen dan snel op kamertemperatuur. Doyenné du Comice heeft twee maanden koude opslag nodig voordat het rijpingsproces zelfs maar kan beginnen. Elk ras heeft zijn eigen tijdschema dat je moet leren kennen.
Je Aziatische peren geven je het cadeau van direct eten op het moment van de oogst. Bewaar eventuele extra's in de koelkast voor twee tot drie weken en geniet ervan direct uit de koeling. Europese peren vragen meer geduld maar belonen je met die klassieke boterachtige textuur wanneer je ze goed behandelt. Beide soorten smaken heerlijk zodra je hun regels kent.
Lees het volledige artikel: Wanneer Peren Oogsten: Complete Gids
