Sim, pode comer batatas com segurança logo após a colheita. Batatas frescas são seguras para comer e muitos horticultores acham que sabem melhor do que as armazenadas. Não precisa de esperar ou curá-las se quiser cozinhar algumas para o jantar no mesmo dia em que as desenterrar.
Guardo alguns quilos de cada colheita só para comer frescas. O sabor é algo especial que não consegue obter das batatas compradas na loja. As batatas frescas têm um sabor doce e cremoso que desaparece após algumas semanas de armazenamento. A minha família espera pelo jantar do dia da colheita tanto como eu. Cozemos o primeiro lote com manteiga e ervas frescas da horta. Nada supera essa primeira refeição da época.
A diferença no sabor resume-se à química. As batatas frescas têm maior teor de humidade do que as curadas. Os açúcares ainda não se converteram em amido. Isto dá-lhes uma textura mais leve quando as cozinha. As batatas curadas desenvolvem um carácter mais denso e amiláceo que funciona melhor para assar no forno e fritar. Ambas são boas, mas não são nada iguais.
Comer batatas novas tem uma longa tradição entre horticultores. A Universidade de Minnesota diz que pode desenterrar batatas novas 7 a 8 semanas após a plantação. Estes tubérculos pequenos e tenros são feitos para comer de imediato. As suas peles finas e alta humidade tornam-nas perfeitas para cozer ou assar frescas. Não se conservam bem, por isso coma-as dentro de uma ou duas semanas após a colheita.
Pode colher batatas novas sem matar a planta toda. Alcance o solo perto da base da planta e procure pequenos tubérculos. Retire alguns e deixe os restantes continuar a crescer. A planta continuará a produzir mais batatas até a folhagem morrer. Faço isto durante todo o verão para obter batatas frescas para refeições enquanto a colheita principal amadurece debaixo da terra.
Quando comecei a cultivar batatas, cometi o erro de curar tudo de imediato. Perdi essa experiência de colheita fresca durante anos. O meu vizinho finalmente mostrou-me como uma batata sabe bem quando a cozinha em poucas horas de a tirar do solo. A diferença chocou-me. Agora separo sempre algumas para comer frescas antes de o resto ir para curar.
Não tente armazenar batatas frescas a longo prazo. A sua alta humidade e peles finas fazem-nas estragar rapidamente. Se quer batatas que durem o inverno, precisa de as curar adequadamente primeiro. O processo de cura permite que as peles endureçam e os níveis de humidade baixem para níveis prontos para armazenamento.
Divido a minha colheita em dois grupos todos os anos. Algumas vão diretamente para a cozinha para comer como batatas novas na primeira semana. O resto vai para a minha estação de cura na cave. Desta forma, tenho o melhor dos dois mundos. Iguarias frescas agora e batatas curadas para mais tarde. Não tem de escolher uma ou outra.
O meu prato favorito de batatas frescas são batatas novas assadas simples. Corto-as ao meio, tempero com azeite, sal e alecrim, depois asso a 200°C (400°F) durante cerca de 30 minutos. As peles finas ficam estaladiças enquanto o interior permanece cremoso e macio. Batatas de loja simplesmente não sabem igual feitas desta forma.
Dê a si mesmo permissão para desfrutar de parte da sua colheita de imediato. Todo esse trabalho na horta merece uma recompensa. Batatas frescas cozinhadas em poucas horas após a colheita são uma das melhores coisas de cultivar a sua própria comida. O resto pode esperar para curar e armazenar enquanto desfruta dessa primeira refeição deliciosa.
Ler o artigo completo: Quando Colher Batatas: 6 Sinais Essenciais
