Opłucz je pod chłodną bieżącą wodą tuż przed tym, jak trafią na talerz. To delikatna praca, a nie szorowanie. Trzymaj kwiat za łodygę i pozwól wodzie spływać po płatkach. Obróć go raz, żeby spód też się zmoczył, potem strząśnij wodę i połóż kwiat na suchej ściereczce. Mycie jadalnych kwiatów zajmuje sekundy na sztukę, a chodzi o to, by usunąć z płatków brud i owady, nie gniotąc przy tym kwiatu.
To ciśnienie wody psuje mycie jadalnych kwiatów. Płatki nie mają struktury, którą mogłyby stawić opór, więc prysznic przy baterii albo mocny strumień spłaszczy je za jednym razem. Odkręcaj kran słabo. Niech woda przepływa przez kwiat, zamiast w niego uderzać, a wolną dłoń podstaw pod spodem, żeby zabrać jej impet. Tu pracują dłonie, nie kran. Wyczujesz, że płatek wiotczeje pod palcem, na długo zanim zobaczysz siniak.
Durszlak stał na blacie z tuzinem nasturcji w środku, a sałatka była już zaprawiona. Odkręcam zimną wodę, wrzucam kwiaty po kilka i obracam każdy palcem. Sprawdzam gardziel każdego kwiatu. W dwóch siedzi mały czarny chrząszcz, więc lądują w koszu. Reszta dostaje strząśnięcie i jakąś minutę później ląduje na sałatce.
Moment ma większe znaczenie niż technika. Nebraska Extension zaleca delikatne mycie bezpośrednio przed użyciem i to jedno słowo robi tu najwięcej roboty. Mycie jadalnych kwiatów rano na danie, które wyjedzie o siódmej, mija się z celem płukania. Zrób to na końcu, gdy talerze są już wyjęte, a reszta jedzenia gotowa. Mycie jest też twoją kontrolą na obecność owadów, więc musi się odbyć wtedy, gdy jeszcze możesz wyjąć kwiat i go wyrzucić.
Dobre obchodzenie się z kwiatami zaczyna się w ogrodzie. Zbieraj w chłodnej porze dnia, po tym, jak wyschnie rosa. Wszystko, co zwiędłe lub przekwitłe, zostaw na roślinie. Kwiaty o krótkich szypułkach mają najkrótsze okno ze wszystkich. Trzeba ich użyć w ciągu 3 do 4 godzin od ścięcia, więc zaplanuj zbiór wokół posiłku, a nie odwrotnie.
Przechowywanie jadalnych kwiatów jest proste. Kwiaty o krótkich szypułkach włóż do plastikowej torebki z wilgotnymi ręcznikami papierowymi i wstaw ją do lodówki. Te o długich łodygach wstaw do naczynia z wodą, tak jak każdy kwiat cięty. Zawinięte w folię z wilgotnym ręcznikiem papierowym i schłodzone kwiaty pozostają świeże przez kilka dni. Mimo to te ścięte dziś rano wypadną na talerzu lepiej niż te ścięte we wtorek.
Jeśli musisz opłukać kwiaty wcześniej, ułóż mokre kwiaty między wilgotnymi ręcznikami i włóż z powrotem do lodówki, aż będą potrzebne. Trzymają się tak lepiej niż na talerzu stojącym pod ciepłą lampą w kuchni. Wyjmij je w ostatniej chwili i układaj ręcznie, po jednym, zamiast wysypywać całą miskę na jedzenie.
Float limp flowers on ice water for a few minutes and they firm up enough to serve. It costs you a bowl and some ice, so keep one going any time you are picking ahead.
Ostatnim krokiem w myciu jadalnych kwiatów jest przyjrzenie się każdemu z nich. Zajrzyj prosto w gardziel, bo to tam owady chowają się przed światłem. Kwiat, który z góry wygląda na czysty, wciąż może mieć jednego w głębi nasady. Rozchyl płatki palcem i sprawdź. Jeśli masz co do kwiatu wątpliwości, nie dawaj go do dania. Jeden chrząszcz w podanej sałatce to historia, którą goście będą opowiadać latami.
Przeczytaj cały artykuł: Kwiaty jadalne: co jeść, a czego unikać
