Om geoogste courgettes goed te bewaren, houd je ze ongewassen bij 5 tot 10°C met hoge luchtvochtigheid. De groentelade van je koelkast werkt hier uitstekend voor. De courgette blijft tot twee weken vers als je deze omstandigheden goed regelt in je koelkast.
Ik heb door de jaren heen veel bewaarmethodes getest in mijn tuin. Geperforeerde plastic zakken werken het beste om je courgettes vers te houden. Prik een paar kleine gaatjes in een gewone groentezak om lucht door te laten stromen. Je hebt die balans van vocht en luchtcirculatie nodig om courgettes goed te koelen.
De bewaartemperatuur voor courgettes is belangrijker dan de meeste mensen denken. Onderzoek van Purdue University toont aan dat temperaturen onder 5°C kouschade veroorzaken aan de courgette. Je ziet dan putjes op de schil en waterige plekken die snel gaan rotten. Houd ze warmer dan de gemiddelde koelkastinstelling.
Toen ik voor het eerst courgettes ging kweken, maakte ik de fout om alles direct na de oogst te wassen. De extra vocht leidde tot schimmelvorming binnen een paar dagen in mijn koelkast. Nu laat ik het vuil eraan zitten tot ik ga koken. Deze simpele verandering verdubbelde mijn bewaartijd bijna van de ene op de andere dag.
Laat ongeveer 2,5 centimeter steel aan je courgette zitten wanneer je hem uit de tuin oogst. Dat steeltje helpt het vocht binnen te houden en voorkomt dat bacteriën in de vrucht komen. Courgettes zonder steel bederven veel sneller dan die met de steel er nog aan.
Je groentelade geeft je ongeveer 95% luchtvochtigheid en dat is perfect voor het bewaren van courgettes. Purdue-gegevens ondersteunen dit als de ideale bewaaromstandigheid. Voeg een vochtige keukenrol toe aan de zak als je koelkast de neiging heeft om dingen te veel uit te drogen tijdens langere bewaring.
Voor de beste textuur en smaak eet je je bewaarde courgettes binnen vier dagen na het plukken uit je tuin. De courgette is nog tot twee weken veilig om te eten. Maar de kwaliteit neemt af na verloop van tijd in je koelkast. Vers geplukt smaakt altijd beter dan een week oude bewaarde courgette, naar mijn ervaring.
Controleer je bewaarde courgettes om de paar dagen op zachte plekken of schimmelvorming op de schil. Verwijder elke courgette die tekenen van bederf vertoont voordat het zich verspreidt naar andere in je zak. Eén slechte courgette kan je hele bewaarde oogst verpesten als je hem te lang laat liggen. Deze snelle controle kost maar een minuut en bespaart je veel verspilling door bedorven groenten.
Lees het volledige artikel: Wanneer Courgettes Oogsten: Ultieme Gids
