I fiori che gli chef professionisti usano di più sono nasturzi, borragine e fiori di erba cipollina. Questi tre fiori appaiono sui piatti sia nei ristoranti di alta cucina che nelle trattorie più informali. Li vedrai più di qualsiasi altro fiore commestibile quando mangi fuori in locali che tengono all'aspetto e al sapore del cibo.
Ho parlato con una chef in un ristorante a chilometro zero nella mia città del perché sceglie i fiori che sceglie. Mi ha detto che si riduce a tre cose: sapore che arricchisce il piatto, colori che risaltano nel piatto e petali che resistono durante il servizio. Un fiore che appassisce in dieci minuti non le serve a nulla anche se ha un ottimo sapore.
Quando ho provato per la prima volta a impiattare come uno chef a casa, ho fatto l'errore di usare fiori che erano belli ma senza sapore. Il piatto sembrava carino ma risultava piatto quando mordevi quei petali insipidi. Ora so che i veri chef scelgono fiori che aggiungono gusto insieme all'attrattiva visiva.
Gli chef abbinano i sapori dei fiori ai profili dei loro piatti con grande cura. I nasturzi pepati vanno con insalate e piatti di manzo. Le viole dolci si abbinano a dessert e piatti di frutta. I delicati fiori di erba cipollina funzionano con pesce e uova. Il fiore sbagliato può stonare con i tuoi sapori principali e rovinare l'intero piatto.
Il contrasto cromatico guida molte guarnizioni floreali degli chef sui piatti dei ristoranti. Un nasturzio arancione brillante risalta su un'insalata verde. La borragine viola spicca su una crema giallo pallido. La camomilla bianca è stupenda su una torta al cioccolato fondente. Gli chef pensano a questi abbinamenti di colori come fanno gli artisti.
I fiori di zucca occupano un posto speciale nelle cucine dei ristoranti italiani. Gli chef li farciscono con ricotta ed erbe aromatiche. Poi li friggono fino a farli diventare dorati e croccanti. Un singolo fiore può costarti da otto a dodici dollari come antipasto in un ristorante di lusso. Hanno un sapore dolce con un accenno di zucca che si scioglie in bocca.
Le stelle di borragine appaiono nei cocktail artigianali nei bar ovunque ormai. I petali blu galleggiano sulle bevande al gin e sembrano piccole gemme nel tuo bicchiere. Aggiungono un leggero sapore di cetriolo che si abbina bene alle note di agrumi ed erbe. Il tuo drink sembra due volte più elegante con un fiore che galleggia sopra il ghiaccio.
I fiori commestibili per ristoranti provengono da aziende agricole specializzate che coltivano solo per chef e servizi di ristorazione. Questi coltivatori raccolgono i fiori la mattina della consegna per mantenerli freschi. Non usano mai spray perché gli chef hanno bisogno di fiori sicuri da mangiare. La catena di approvvigionamento conta perché petali appassiti fanno fare brutta figura allo chef.
Puoi copiare queste tecniche degli chef a casa con fiori del tuo giardino o di un venditore affidabile. Raccogli i tuoi fiori al mattino presto quando trattengono più acqua. Conservali al fresco in un tovagliolo di carta umido finché non ne hai bisogno per impiattare. Posizionali sul piatto all'ultimo secondo prima di servire ai tuoi ospiti.
Inizia con tre abbinamenti base per sviluppare le tue competenze a casa come un vero chef. Metti i nasturzi sulle insalate verdi con un condimento leggero. Aggiungi fiori di erba cipollina alle uova strapazzate o alle omelette al mattino. Fai galleggiare la borragine nelle tue bevande estive per un tocco di classe quando vengono gli amici.
Nella mia esperienza, meno è meglio con le guarnizioni floreali sui tuoi piatti a casa. Un singolo fiore perfetto batte un mucchio di petali ogni volta. Posiziona il tuo fiore dove l'occhio va per primo nel piatto. Quel singolo tocco di colore e texture fa pensare alle persone che sai cosa stai facendo in cucina. Prova questi consigli e la tua cucina casalinga sembrerà buona come quella che vedi nel tuo ristorante locale preferito.
Leggi l'articolo completo: 20 Varietà di Fiori Commestibili per Giardini Gourmet
