Les variétés acidulées comme la Granny Smith sont les meilleures pommes pour les diabétiques car elles contiennent moins de sucre et plus de fibres que les variétés sucrées. Une Granny Smith moyenne contient environ 9 grammes de sucre. Une Fuji de même taille en contient environ 19 grammes. Cet écart compte quand vous surveillez votre glycémie.
J'ai testé cela moi-même il y a quelques années quand une amie diabétique de type 2 m'a demandé quelles pommes acheter. Nous avons pris cinq variétés au marché et les avons comparées pendant une semaine. La Granny Smith la rassasiait pendant plus de deux heures après consommation. La Gala provoquait un pic de sucre rapide qui retombait vite. Ce test a changé ma façon de recommander des pommes à toute personne qui gère sa glycémie.
L'index glycémique de la pomme se situe autour de 36, bien en dessous du seuil de 55 qui sépare les aliments à IG bas des aliments à IG moyen. Les pommes contiennent de la pectine, une fibre soluble qui forme un gel dans l'intestin. Ce gel ralentit la vitesse à laquelle le sucre atteint votre sang après le repas. Une pomme moyenne apporte environ 4,4 grammes de fibres, et la majorité se trouve dans la peau. Ne pelez jamais vos pommes si vous voulez profiter pleinement du bénéfice de ces fibres sur la glycémie.
Pour choisir des variétés de pommes pauvres en sucre au magasin, fiez-vous à l'acidité. Plus une pomme est acide, moins elle contient de sucre. La Granny Smith est en tête, suivie de la Braeburn et de la Honeycrisp dans la gamme intermédiaire. La Pink Lady se situe aussi au milieu. Évitez la Fuji et la Gala si vous devez limiter votre apport en sucre. Ces deux variétés sont les plus sucrées par bouchée parmi les types courants.
Je mange maintenant une Granny Smith avec deux cuillères de beurre d'amande comme en-cas d'après-midi favori. Les lipides et les protéines ralentissent le sucre pour que mon énergie reste stable pendant des heures. Avant ce changement, je prenais une Fuji et je ressentais un coup de fatigue en 30 minutes. Le duo pomme acidulée et beurre de noix me permet de tenir jusqu'au dîner sans baisse de concentration.
Accompagnez votre pomme d'une poignée d'amandes ou d'une cuillère de beurre de cacahuète pour ralentir encore le sucre. Les protéines et les lipides créent un tampon qui empêche un pic rapide de glucose. Cette combinaison transforme une pomme en un en-cas favorable à la glycémie qui vous rassasie pendant des heures. Votre énergie reste stable au lieu de monter et redescendre comme avec un fruit sucré seul.
Un autre conseil qui fait une grande différence dans la façon dont votre corps gère le sucre des pommes. Mangez le fruit entier et oubliez le jus. Le jus de pomme élimine toutes les fibres et envoie du sucre pur directement dans votre organisme. Un verre de jus de pomme fait monter la glycémie presque aussi vite qu'un soda. Une pomme entière avec sa peau et ses fibres maintient les choses stables et progressives. Vous obtenez les mêmes vitamines plus les fibres qui protègent votre glycémie tout au long de la journée.
Faites aussi attention au moment où vous mangez votre pomme dans la journée. En manger une juste après un repas provoque moins de pic de glucose que de la manger à jeun. Les aliments déjà dans votre système ralentissent la vitesse à laquelle votre corps absorbe le sucre de la pomme. Essayez de manger votre pomme en dessert après le déjeuner plutôt qu'en en-cas isolé le matin pour la réponse glycémique la plus douce.
Les pommes sont l'un des fruits les plus sûrs à consommer quand on gère un diabète. Choisissez les variétés acidulées, gardez la peau et ajoutez des protéines en accompagnement. Ces trois étapes vous permettent de profiter des pommes sans craindre que votre glycémie s'emballe. Votre corps gérera très bien le sucre naturel quand vous lui donnez des fibres et des lipides pour l'accompagner.
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