Vous avez plusieurs bonnes options pour les tomates vertes avant le gel dans votre jardin. La plupart de ces fruits non mûrs peuvent encore devenir de savoureuses tomates rouges si vous les rentrez au bon moment. La clé est de savoir quand cueillir et comment les stocker pour de meilleurs résultats.
J'ai sauvé plus de 14 kg de tomates vertes avant qu'un gel précoce d'octobre ne frappe mon jardin l'année dernière. À la mi-novembre, je mangeais encore des tomates fraîches qui avaient mûri sur mon plan de travail de cuisine. Cela a prolongé ma récolte de presque deux mois complets après la date du gel.
Surveillez vos prévisions météo dès l'arrivée de l'automne et prévoyez de récolter avant que le gel ne menace. Les tomates subissent des dommages à des températures inférieures à 0°C et ne mûriront pas correctement après avoir gelé. Cueillez tout ce qui est vert si le gel s'annonce dans les prévisions des prochains jours.
Faire mûrir les tomates vertes fonctionne parce que le fruit continue à produire du gaz éthylène même après avoir été coupé de la vigne. Cette hormone végétale naturelle déclenche le changement de couleur et le développement de la saveur. Vos tomates vertes n'ont plus besoin du plant pour terminer leur travail.
La température contrôle la vitesse à laquelle vos tomates mûrissent une fois à l'intérieur. Les données du Colorado State montrent que la maturation des tomates en intérieur à 18°C à 21°C prend 1 à 2 semaines. Des températures plus fraîches autour de 13°C ralentissent les choses à 3 à 4 semaines si vous avez besoin de plus de temps.
J'utilise la différence de température pour échelonner ma maturation afin de ne pas me retrouver avec 14 kg de tomates mûres en même temps. Certaines vont dans un endroit chaud près de la cuisine pour être mangées rapidement. D'autres vont dans le sous-sol frais pour être gardées pour des repas ultérieurs.
Récoltez avant l'arrivée du gel
- Surveillez les prévisions : Cueillez toutes vos tomates quand des températures inférieures à 2°C s'annoncent dans la semaine à venir.
- Coupez avec les tiges : Laissez une courte tige attachée à chaque fruit pour réduire le point d'entrée de la pourriture et des moisissures.
- Manipulez délicatement : Les endroits meurtris ramollissent et pourrissent en premier, alors traitez les tomates vertes comme des œufs quand vous les cueillez.
Triez par stade de maturité
- Vérifiez la couleur : Les tomates avec une touche de rose ou de jaune mûriront le plus vite, souvent en une semaine.
- Sentez la texture : Les vertes entièrement matures sont légèrement molles quand on les presse et mûrissent mieux que celles dures comme des pierres.
- Séparez les groupes : Gardez celles presque mûres loin des très vertes pour pouvoir les utiliser en premier.
Stockez pour une meilleure maturation
- Une seule couche : N'empilez pas les tomates sur plus de deux épaisseurs pour que l'air circule correctement autour de chacune.
- Vérifiez souvent : Examinez vos tomates stockées tous les 2 à 3 jours et retirez celles qui montrent des signes de pourriture.
- Boostez avec des pommes : Mettez une pomme mûre dans la caisse pour ajouter du gaz éthylène supplémentaire et accélérer le processus.
Les très petites tomates qui sont encore dures et vert foncé ne mûriront souvent pas bien à l'intérieur. Celles-ci fonctionnent mieux pour les tomates vertes frites ou la relish de tomates vertes à la place. Ne les jetez pas quand vous pouvez cuisiner avec fraîches.
J'enveloppe mes tomates dans du papier journal quand je veux une maturation lente sur plusieurs semaines. Le papier absorbe l'humidité et réduit les moisissures tout en laissant le gaz éthylène faire son travail. Cette astuce a sauvé ma récolte tardive pour être mangée fraîche jusqu'en décembre l'année dernière.
Votre jardin n'a pas à s'arrêter quand le gel arrive. Avec un bon timing et un stockage approprié, ces tomates vertes deviennent des fruits rouges et mûrs qui ont presque aussi bon goût que ceux cueillis en été. Commencez à surveiller les prévisions en septembre et soyez prêt à rentrer votre récolte avant que le froid n'arrive.
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