Sie haben mehrere gute Möglichkeiten für grüne Tomaten vor dem Frost in Ihrem Garten. Die meisten dieser unreifen Früchte können immer noch zu leckeren roten Tomaten werden, wenn Sie sie zum richtigen Zeitpunkt hereinbringen. Der Schlüssel ist zu wissen, wann Sie ernten und wie Sie sie für beste Ergebnisse lagern.
Ich rettete über 14 kg grüne Tomaten vor einem frühen Oktoberfrost letztes Jahr. Bis Thanksgiving aß ich noch frische Tomaten, die auf meiner Küchentheke gereift waren. Das verlängerte meine Ernte um fast zwei volle Monate über den Frosttermin hinaus.
Beobachten Sie Ihre Wettervorhersage, sobald der Herbst kommt, und planen Sie die Ernte, bevor Frost droht. Tomaten erleiden Schäden bei Temperaturen unter 0°C und werden nach dem Einfrieren nicht mehr richtig reifen. Ernten Sie alles Grüne, wenn Frost in den nächsten Tagen vorhergesagt wird.
Das Nachreifen grüner Tomaten funktioniert, weil die Frucht weiterhin Ethylengas produziert, auch nachdem Sie sie von der Rebe geschnitten haben. Dieses natürliche Pflanzenhormon löst die Farbveränderung und Geschmacksentwicklung aus. Ihre grünen Tomaten brauchen die Pflanze nicht mehr, um ihre Aufgabe zu erfüllen.
Die Temperatur kontrolliert, wie schnell Ihre Tomaten drinnen reifen. Daten der Colorado State University zeigen, dass Tomaten bei 18°C bis 21°C in 1 bis 2 Wochen reifen. Kühlere Temperaturen um 13°C verlangsamen den Prozess auf 3 bis 4 Wochen, wenn Sie mehr Zeit brauchen.
Ich nutze den Temperaturunterschied, um mein Reifen zu staffeln, damit ich nicht mit 14 kg reifen Tomaten auf einmal ende. Einige kommen an einen warmen Platz in der Nähe der Küche zum schnellen Verzehr. Andere gehen in den kühlen Keller, um für spätere Mahlzeiten aufzubewahren.
Vor dem Frost ernten
- Vorhersage beobachten: Ernten Sie alle Tomaten, wenn Temperaturen unter 2°C in der kommenden Woche vorhergesagt werden.
- Mit Stiel schneiden: Lassen Sie einen kurzen Stiel an jeder Frucht, um den Eintrittspunkt für Fäulnis und Schimmel zu reduzieren.
- Vorsichtig handhaben: Druckstellen werden zuerst weich und faulen, also behandeln Sie grüne Tomaten wie Eier beim Ernten.
Nach Reifestadium sortieren
- Farbe prüfen: Tomaten mit einem Hauch von Rosa oder Gelb werden am schnellsten reifen, oft innerhalb einer Woche.
- Textur fühlen: Vollständig ausgereifte Grüne fühlen sich beim Drücken leicht weich an und reifen besser als steinhart.
- Gruppen trennen: Halten Sie die fast reifen von den sehr grünen getrennt, damit Sie sie zuerst verwenden können.
Für beste Reifung lagern
- Nur einzelne Lagen: Stapeln Sie Tomaten höchstens zwei hoch, damit Luft um jede einzelne zirkulieren kann.
- Oft prüfen: Schauen Sie alle 2 bis 3 Tage nach Ihren gelagerten Tomaten und entfernen Sie alle, die Fäulnis zeigen.
- Mit Äpfeln beschleunigen: Legen Sie einen reifen Apfel in die Kiste, um zusätzliches Ethylengas hinzuzufügen und den Prozess zu beschleunigen.
Die sehr kleinen Tomaten, die noch hart und dunkelgrün sind, reifen drinnen oft nicht gut nach. Diese eignen sich besser für gebratene grüne Tomaten oder Relish aus grünen Tomaten. Werfen Sie sie nicht weg, wenn Sie frisch damit kochen können.
Ich wickle meine Tomaten in Zeitungspapier, wenn ich eine langsame Reifung über viele Wochen möchte. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und reduziert Schimmel, während es Ethylengas seine Arbeit tun lässt. Dieser Trick bewahrte meine späte Ernte letztes Jahr für frischen Verzehr bis Dezember.
Ihr Garten muss nicht enden, wenn der Frost kommt. Mit klugem Timing und richtiger Lagerung werden diese grünen Tomaten zu roten, reifen Früchten, die fast so gut schmecken wie Sommerernten. Beginnen Sie im September mit der Wetterbeobachtung und seien Sie bereit, Ihre Ernte hereinzubringen, bevor die Kälte kommt.
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