Oui, la sauge pousse en Allemagne et s'y développe très bien. La culture de la sauge en Allemagne est un fait confirmé par des siècles d'histoire. Les moines allemands cultivaient la sauge dans les jardins d'herbes des monastères au Moyen Âge. Aujourd'hui, elle reste l'une des herbes aromatiques les plus courantes dans les jardins allemands.
Lors de ma première visite d'un jardin de monastère restauré en Bavière, j'ai vu de la sauge pousser dans d'anciens parterres surélevés en pierre. Ces mêmes parterres abritaient de la sauge depuis des centaines d'années. Les jardins de sauge allemands ont une longue et fière histoire dans ce pays. Promenez-vous dans n'importe quel Kräutergarten (jardin d'herbes aromatiques) allemand et vous trouverez de la sauge juste à côté du romarin et du thym. La tradition est profondément ancrée et les plants sont sains et vigoureux.
Le climat allemand convient bien à la culture de la sauge, car les conditions météo correspondent à ses besoins. La majeure partie de l'Allemagne se situe dans les zones USDA 6 à 8. La sauge résiste au froid jusqu'à la zone 4 sans difficulté. Les hivers froids lui offrent un repos approprié. Les étés chauds et secs favorisent une forte croissance du feuillage. Les régions du sud comme la Bavière offrent les meilleures conditions.
L'Allemagne a même créé un célèbre type de sauge qui lui est propre. La sauge Berggarten provient du domaine de Berggarten à Hanovre. Elle développe de grandes feuilles arrondies et ne fleurit presque jamais. Toute son énergie est consacrée au feuillage que les cuisiniers apprécient le plus. La Berggarten est aujourd'hui l'un des types de sauge culinaire les plus populaires au monde. Les textes de phytothérapie allemands recommandent le Salbei pour les maux de gorge et la digestion.
Le principal défi pour vous en tant que jardinier en Allemagne est le drainage du sol. De nombreuses régions allemandes ont un sol argileux lourd qui retient trop d'eau autour des racines de la sauge. Les parterres surélevés résolvent rapidement ce problème. Mélangez votre terre d'origine avec du sable grossier dans un rapport 50/50 et votre sauge prospérera pendant des années. Vous pouvez aussi ajouter du gravier au fond du trou de plantation pour aider l'eau à s'éloigner des racines.
Plantez votre sauge après le passage des Eisheiligen (Saints de glace) à la mi-mai, quand le risque de gel tombe à quasiment zéro. Choisissez un emplacement orienté au sud avec au moins 6 heures de soleil quotidien. Optez pour le type Berggarten si vous jardinez près de la côte ou dans des zones humides. Ajoutez un fin paillage de gravier autour de la base pour éloigner l'humidité des tiges. Votre sauge poussera vigoureusement durant son premier été allemand et reviendra année après année. Une fois que vous verrez comme elle se développe bien en sol allemand, vous aurez envie d'ajouter d'autres plants à votre collection d'herbes aromatiques.
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