Zwei Dinge müssen zusammenkommen, bevor ein Blütenblatt auf Ihren Teller kommt. Sie können die Pflanze mit ihrem wissenschaftlichen Namen benennen, und Sie wissen, dass sie zum Essen angebaut wurde. Darauf läuft die Bestimmung essbarer Blüten hinaus. Ist es sicher, Blüten zu essen? Ja, wenn beides zutrifft – und nein, sobald eines davon fehlt. Eine hübsche Blüte mit ungeklärtem Namen ist noch kein Lebensmittel.
Meine Nachbarin lehnte sich vergangenen Mai mit einer Handvoll blauer Blüten über den Zaun. „Sternblume, oder? Dasselbe wie das Öl, das meine Mutter nimmt?“, fragte sie mich. Es war Borretsch, Borago officinalis. Dieser Bestand hat sich vor Jahren in meinem eigenen Beet selbst ausgesät und kommt jeden Frühling ohne mein Zutun wieder. Der Name Sternblume wird mehr als einer Pflanze angehängt. Colorado State Extension rät, sich am lateinischen Namen zu orientieren, weil viele Pflanzen denselben volkstümlichen Namen tragen. Sie ging nach Hause und las ihre Saatguttüte.
Volkstümliche Namen verschieben sich. Sie ändern sich je nach Region, nach Gärtnerei und danach, wie Ihre Großmutter die Pflanze in ihrem Garten nannte. Ein Name kann an zwei Pflanzen hängen, die nichts gemeinsam haben außer diesem Namen. Ein wissenschaftlicher Name bezeichnet genau eine Pflanze und bleibt dabei. Deshalb ist die Bestimmung über den wissenschaftlichen Namen die Prüfung, die hält, wenn der volkstümliche Name versagt. Sie müssen dafür kein Latein auswendig können. Eine Saatguttüte, ein Etikett aus der Gärtnerei oder ein geschriebenes Pflanzenschild schließt die Lücke für Sie. Eine Blüte, die Sie nicht auf einen geschriebenen Namen zurückführen können, kommt nicht in den Salat.
Wie die Blüte gewachsen ist, zählt genauso viel wie ihre Art. Lassen Sie alles weg, was mit Pflanzenschutzmitteln gespritzt wurde, und ebenso alles, was mit frischem oder nicht verrottetem Mist gedüngt wurde. Essen Sie nur Blüten, die Sie selbst zu diesem Zweck gezogen haben oder die jemand zu diesem Zweck gezogen hat, den Sie fragen können. Blüten vom Straßenrand fallen weg. Ebenso der Strauß vom Floristen und die Kiste bunter Pflanzen im Gartencenter, denn nichts davon wurde als Lebensmittel angebaut. Behandeln Sie sie als Dekoration und sonst nichts.
- Name it: Match the plant to a scientific name from a seed packet, a nursery tag, or a written plant label. If in doubt, do not eat it.
- Check how it grew: No pesticides, and no fresh or uncomposted manure in the bed it came from.
- Know the grower: Only flowers you or someone else grew for eating. Nothing from a roadside, a florist, or a display bed.
- Taste a little: Try a small amount before you harvest a large batch of any one flower.
Der letzte Schritt wird ständig falsch verstanden. Eine Kostprobe ist eine Geschmacksprüfung, die Sie machen, bevor Sie eine größere Menge einer Blütenart ernten – und viele essbare Blüten erweisen sich beim Probieren als bitter, seifig oder schlicht fad. Sie sagt Ihnen, ob Ihnen der Geschmack zusagt. Sie sagt Ihnen nicht, ob die Blüte sicher ist. Der Sicherheitsteil der Bestimmung ist zu diesem Zeitpunkt längst erledigt, geklärt durch den Namen und den Anbau.
Nehmen Sie neue Blüten langsam in Ihren Speiseplan auf. Eine Art nach der anderen, in kleinen Mengen, damit Sie nie rätseln müssen, welches von vier Dingen auf dem Teller Ihnen nicht bekommen ist. Wer Asthma, Heuschnupfen oder andere Allergien hat, sollte Blüten beim ersten Mal nur sparsam essen, so wie bei jedem neuen Lebensmittel, denn Pollen können eine Reaktion auslösen. Und ziehen Sie sie selbst, wo es geht. Selbst ziehen ist der beste Weg zu sicheren essbaren Blüten, weil Sie das Saatgut kennen, die Spritzhistorie und das, was in den Boden kam.
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