Spülen Sie sie unter kühlem fließendem Wasser ab, kurz bevor sie auf den Teller kommen. Das ist eine leichte Arbeit, kein Schrubben. Halten Sie die Blüte am Stiel und lassen Sie das Wasser über die Blütenblätter laufen. Drehen Sie sie einmal, damit auch die Rückseite nass wird, schütteln Sie sie ab und legen Sie die Blüte auf ein trockenes Tuch. Essbare Blüten zu waschen dauert Sekunden pro Stiel, und Ihr Ziel ist es, Schmutz und Insekten von den Blütenblättern zu bekommen, ohne die Blüte dabei zu zerdrücken.
Am Wasserdruck scheitert das Waschen essbarer Blüten. Blütenblätter haben keine Struktur, die dagegenhalten könnte, deshalb drückt sie ein Brausekopf oder ein harter Strahl in einem Zug platt. Drehen Sie den Hahn nur leicht auf. Lassen Sie das Wasser durch die Blüte fallen, statt darauf zu treffen, und halten Sie die freie Hand hohl darunter, um den Druck abzufangen. Hier arbeiten Ihre Hände, nicht der Wasserhahn. Sie spüren, wie ein Blütenblatt unter dem Finger schlaff wird, lange bevor Sie die Druckstelle sehen.
Das Sieb stand mit einem Dutzend Kapuzinerkressen auf meiner Arbeitsplatte, und der Salat war schon angemacht. Ich ließ kaltes Wasser laufen, gab die Blüten in kleinen Portionen hinein und drehte jede mit dem Finger um. Ich sah bei jeder Blüte in den Schlund. In zweien saß ein kleiner schwarzer Käfer, die wanderten in den Müll. Der Rest wurde abgeschüttelt und lag etwa eine Minute später auf dem Salat.
Der Zeitpunkt zählt mehr als die Technik. Die Nebraska Extension rät, unmittelbar vor der Verwendung sanft zu waschen, und dieses eine Wort ist entscheidend. Essbare Blüten morgens für einen Teller zu putzen, der um sieben serviert wird, verfehlt den Sinn des Abspülens. Machen Sie es zuletzt, wenn die Teller bereitstehen und der Rest des Essens fertig ist. Das Waschen ist zugleich Ihre Insektenkontrolle, es muss also stattfinden, solange Sie eine Blüte noch aussortieren und wegwerfen können.
Der richtige Umgang beginnt im Garten. Ernten Sie in den kühlen Stunden, nachdem der Tau abgetrocknet ist. Alles Welke oder Überständige bleibt an der Pflanze. Kurzstielige Blüten haben das engste Zeitfenster von allen. Sie sollten innerhalb von 3 bis 4 Stunden nach dem Schnitt verwendet werden, planen Sie die Ernte also um die Mahlzeit herum und nicht umgekehrt.
Essbare Blüten zu lagern ist einfach. Geben Sie kurzstielige Blüten mit feuchtem Küchenpapier in einen Plastikbeutel und legen Sie den Beutel in den Kühlschrank. Langstielige stellen Sie in ein Gefäß mit Wasser, wie jede andere Schnittblume auch. In Folie gewickelt und mit feuchtem Küchenpapier bleiben gekühlte Blüten mehrere Tage frisch. Trotzdem machen sich die heute Morgen geschnittenen auf dem Teller besser als die vom Dienstag.
Wenn Sie schon vor dem Essen spülen müssen, legen Sie die nassen Blüten zwischen feuchte Tücher und stellen Sie sie bis zum Gebrauch zurück in den Kühlschrank. So halten sie besser als auf einem Teller unter der warmen Küchenlampe. Holen Sie sie in letzter Minute heraus und setzen Sie sie von Hand einzeln auf, statt eine ganze Schüssel über das Essen zu kippen.
Float limp flowers on ice water for a few minutes and they firm up enough to serve. It costs you a bowl and some ice, so keep one going any time you are picking ahead.
Der letzte Schritt beim Waschen essbarer Blüten ist der Blick, den Sie jeder Blüte schenken. Schauen Sie direkt in den Schlund, denn dort sitzen Insekten im Dunkeln. Eine Blüte, die von oben sauber aussieht, kann unten im Grund noch eins beherbergen. Schieben Sie die Blütenblätter mit dem Finger auseinander und sehen Sie nach. Wenn Sie sich bei einer Blüte nicht sicher sind, lassen Sie sie weg. Ein Käfer im angerichteten Salat ist eine Geschichte, die Ihre Gäste noch jahrelang erzählen.
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