Die Blumen, die Profiköche am häufigsten verwenden, sind Kapuzinerkresse, Borretsch und Schnittlauchblüten. Diese drei Blüten tauchen auf Tellern in gehobenen Restaurants und zwanglosen Lokalen gleichermaßen auf. Sie werden sie häufiger sehen als jede andere essbare Blume, wenn Sie auswärts essen gehen, wo man Wert auf Aussehen und Geschmack des Essens legt.
Ich sprach mit einer Köchin in einem Farm-to-Table-Restaurant in meiner Stadt darüber, warum sie die Blumen auswählt, die sie verwendet. Sie sagte mir, es kommt auf drei Dinge an: Geschmack, der das Gericht ergänzt, Farben, die auf dem Teller hervorstechen, und Blütenblätter, die während des Service halten. Eine Blume, die in zehn Minuten welkt, nützt ihr nichts, selbst wenn sie großartig schmeckt.
Als ich zum ersten Mal versuchte, zu Hause wie ein Koch anzurichten, machte ich den Fehler, Blumen zu verwenden, die hübsch aussahen, aber keinen Geschmack hatten. Das Gericht sah nett aus, schmeckte aber flach, wenn man in diese faden Blütenblätter biss. Jetzt weiß ich, dass echte Köche Blüten auswählen, die neben der optischen Wirkung auch Geschmack hinzufügen.
Köche stimmen Blumenaromen mit großer Sorgfalt auf ihre Geschmacksprofile ab. Pfeffrige Kapuzinerkresse passt zu Salaten und Rindfleischgerichten. Süße Hornveilchen passen zu Desserts und Obsttellern. Milde Schnittlauchblüten harmonieren mit Fisch und Eiern. Die falsche Blume kann mit Ihren Hauptaromen kollidieren und das ganze Gericht ruinieren.
Farbkontrast bestimmt viele Blumengarnituren von Köchen auf Restauranttellern. Eine leuchtend orange Kapuzinerkresse hebt sich von einem grünen Salat ab. Violetter Borretsch sticht auf hellgelbem Pudding hervor. Weiße Kamille sieht auf dunklem Schokoladenkuchen umwerfend aus. Köche denken über diese Farbkombinationen genauso nach wie Künstler.
Zucchiniblüten haben einen besonderen Platz in italienischen Restaurantküchen. Köche füllen sie mit Ricotta und Kräutern. Dann frittieren sie sie, bis sie goldbraun und knusprig sind. Eine Blüte kann Sie in einem guten Restaurant als Vorspeise acht bis zwölf Euro kosten. Sie schmecken süß mit einem Hauch von Zucchini, der auf der Zunge zergeht.
Borretschsterne tauchen jetzt überall in Craft-Cocktails in Bars auf. Die blauen Blütenblätter schwimmen auf Gin-Drinks und sehen aus wie winzige Edelsteine in Ihrem Glas. Sie fügen einen leichten Gurkengeschmack hinzu, der gut zu Zitrus- und Kräuternoten passt. Ihr Drink sieht doppelt so elegant aus mit einer Blüte, die oben auf dem Eis schwimmt.
Essbare Blumen für Restaurants kommen von Spezialfarmen, die nur für Köche und die Gastronomie anbauen. Diese Züchter pflücken Blüten am Morgen der Lieferung, um sie frisch zu halten. Sie verwenden niemals Sprühmittel, weil Köche Blumen brauchen, die sicher zu essen sind. Die Lieferkette ist wichtig, weil welke Blütenblätter einen Koch schlecht aussehen lassen.
Sie können diese Kochtechniken zu Hause mit Blumen aus Ihrem eigenen Garten oder von einem vertrauenswürdigen Verkäufer nachahmen. Pflücken Sie Ihre Blüten früh am Morgen, wenn sie am meisten Wasser enthalten. Bewahren Sie sie kühl in einem feuchten Papiertuch auf, bis Sie sie zum Anrichten brauchen. Platzieren Sie sie im letzten Moment auf Ihrem Gericht, bevor Sie Ihren Gästen servieren.
Beginnen Sie mit drei grundlegenden Kombinationen, um Ihre Fähigkeiten zu Hause wie ein echter Koch aufzubauen. Geben Sie Kapuzinerkresse auf grüne Salate mit einem leichten Dressing. Fügen Sie morgens Schnittlauchblüten zu Rührei oder Omeletts hinzu. Lassen Sie Borretsch in Ihren Sommerdrinks schwimmen für einen Hauch von Klasse, wenn Freunde vorbeikommen.
Nach meiner Erfahrung ist weniger mehr bei Blumengarnituren auf Ihren Tellern zu Hause. Eine perfekte Blüte schlägt jedes Mal einen Haufen Blütenblätter. Platzieren Sie Ihre Blume dort, wo das Auge zuerst auf den Teller fällt. Dieser einzelne Hauch von Farbe und Textur lässt die Leute denken, Sie wüssten, was Sie in der Küche tun. Probieren Sie diese Tipps aus und Ihr Essen zu Hause wird so gut aussehen wie das, was Sie in Ihrem Lieblingsrestaurant sehen.
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