Sie sollten europäische Birnen niemals an den Ästen reifen lassen, wenn Sie eine gute Textur wünschen. Asiatische Birnen funktionieren genau umgekehrt und schmecken am besten, wenn Sie sie bis zur Reife am Baum lassen. Das ist wichtiger, als den meisten Hobbygärtnern bewusst ist. Ihre Bartlett und Anjou müssen noch fest vom Baum genommen werden. Sorten wie Hosui sollten am Ast bleiben, bis sie süß und essfertig sind.
Ich lernte dies durch einen frustrierenden Fehler in meinem ersten Jahr Birnenanbau. Die Früchte sahen perfekt am Baum aus, mit goldener Schale und der klassischen Birnenform. Ich wartete, bis sich die Birnen weich anfühlten, bevor ich sie pflückte. Jede einzelne hatte innen körniges, grießiges Fruchtfleisch, das den Genuss ruinierte. Die gesamte Ernte landete auf dem Kompost statt in meiner Küche. Ein ganzes Jahr Arbeit verschwendet, weil ich diese Grundregel nicht kannte.
Der Reifeprozess bei Birnen erklärt, warum das bei europäischen Sorten passiert. Diese Birnen reifen von innen nach außen statt von der Schale zum Kern. Das Innere beginnt sich zu zersetzen, bevor Sie außen eine Veränderung sehen. Steinzellen bilden sich und verhärten, während das Fruchtfleisch um sie herum mehlig wird. Wenn eine europäische Birne am Ast weich wird, haben Sie den Kampf innen bereits verloren. Der Schaden breitet sich nach außen aus, während die Reifung fortschreitet.
Die Nebraska Extension warnt, dass Sie Körnigkeit, Steinzellen und mehliges Fruchtfleisch bekommen, wenn Ihre Birnen am Baum reifen. Diese Probleme lassen sich nicht rückgängig machen, sobald sie beginnen. Ihre einzige Option ist, sie durch richtigen Erntezeitpunkt zu verhindern. Pflücken Sie Ihre Birnen, solange sie sich fest anfühlen, aber ihre volle Größe am Ast erreicht haben. Das Fruchtfleisch sollte hart sein und nicht nachgeben, wenn Sie sanft drücken.
Die Nachreife von Birnen erfordert eine bestimmte Abfolge, die Sie für beste Ergebnisse einhalten müssen. Zuerst pflücken Sie Ihre europäischen Sorten, wenn sie den Kipptest bestehen, sich aber noch fest anfühlen. Dann lagern Sie sie kalt bei minus 1 bis plus 2 Grad Celsius für mehrere Wochen, je nach Sorte. Diese Kühlzeit löst Veränderungen im Inneren aus, die das spätere Reifen ermöglichen. Ihre Birnen werden ohne diese Kältebehandlung nicht weich.
Nach dem Kühlen bringen Sie Ihre Birnen bei Zimmertemperatur um 18 bis 21 Grad zum Ausreifen. Das dauert bei den meisten Sorten etwa fünf bis sieben Tage. Drücken Sie täglich sanft nahe dem Stiel, um den Fortschritt zu prüfen. Wenn der Halsbereich auf Fingerdruck nachgibt, hat die Birne ihre perfekte Reife erreicht und ist essbereit. Das Fruchtfleisch ist glatt und saftig, ohne jede Körnigkeit, wenn Sie jeden Schritt befolgt haben.
Ihre asiatischen Birnen folgen anderen Regeln. Sie entwickeln ihren Zucker fertig, während sie noch am Baum hängen. Lassen Sie diese runden Birnen am Ast, bis sie die volle Farbe ihrer Sorte erreicht haben. Probieren Sie eine, um zu prüfen, ob sie süß schmeckt, bevor Sie den Rest pflücken. Sie brauchen keine Kühllagerung oder besondere Reifezeit nach der Ernte. Sie können asiatische Birnen sofort essen, ohne Wartezeit.
Sie müssen wissen, welchen Birnenbaum Sie haben, bevor Sie Ihre Ernteentscheidung treffen. Zu den europäischen Sorten gehören unter anderem Bartlett, Anjou, Bosc und Comice. Zu den asiatischen Sorten gehören Hosui, Shinseiki und Korean Giant. Die Reiferegeln für jeden Typ sind gegensätzlich. Der falsche Ansatz ruiniert Ihre Früchte, egal wie gut Sie sie die ganze Saison über gepflegt haben.
Ihre Geduld bei der Nachreife zahlt sich mit überragender Süße und Textur in jedem Bissen aus. Diesen Schritt zu überstürzen oder die Kühlperiode auszulassen, gibt Ihnen bestenfalls mittelmäßige Ergebnisse. Planen Sie voraus, damit Sie Kühlraum und genügend Zeit für die richtige Reifung haben. Der zusätzliche Aufwand verwandelt Ihre festen Birnen in die buttrige Frucht, die den Eigenanbau lohnenswert macht.
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