يمكنك أكل الكمثرى من الشجرة إذا كانت لديك أصناف آسيوية، لكن ليس الأوروبية. الكمثرى الآسيوية تنضج على الشجرة وطعمها رائع وقت الحصاد مباشرة. الكمثرى الأوروبية مثل بارتليت وأنجو تحتاج أسابيع من المعالجة بعد القطف قبل أن تصبح جاهزة للأكل. معرفة النوع الذي لديك تصنع كل الفرق.
تعلمت هذا الدرس عندما عضضت كمثرى أوروبية من شجرتي قبل سنوات. الثمرة بدت ناضجة بلون جميل وملمس طري قليلاً. العضة الأولى كانت خيبة أمل كبيرة مع لحم حبيبي صلب. لم يكن فيها أي من النكهة الحلوة العصيرية التي توقعتها. بينما جارتي قطفت كمثرى طازجة من شجرتها الآسيوية وأكلتها في حديقتها دون أي مشكلة.
من تجربتي، الفرق يعود لطريقة تطور السكريات في كل نوع. الكمثرى الآسيوية تكمل عملية السكر وهي لا تزال على الغصن. الخلايا تلين والنشويات تتحول لسكريات قبل قطفها. بحلول وقت الحصاد تكون قد وصلت لذروة النكهة. تقطفها عندما تبدو ناضجة وطعمها حلو. لا انتظار بعد الحصاد.
جامعة آيوا ستيت تؤكد أن الكمثرى الآسيوية تنضج على الشجرة بعكس قريباتها الأوروبية. اللون والطعم هما أفضل علامات نضج هذه الكمثرى. الثمرة يجب أن تطابق لون القشرة المتوقع لصنفك. تذوق عينة يجب أن يكون حلواً دون نكهات نشوية أو حامضة. هذه العلامات تخبرك أن الشجرة كلها جاهزة.
الكمثرى الأوروبية تعمل وفق جدول مختلف يربك كثيراً من المزارعين. يجب قطفها من الشجرة وهي لا تزال صلبة. ثم تنضج في التخزين البارد يتبعه وقت في درجة حرارة الغرفة. أكلها طازجة من الغصن يعطيك ذلك الملمس الحبيبي الرملي مهما بدت ناضجة من الخارج.
حدد نوع شجرة الكمثرى لديك قبل التخطيط للحصاد. الأنواع الآسيوية تشمل هوسوي وشينسيكي والكورية العملاقة وغيرها. لها أشكال مستديرة كالتفاح وملمس مقرمش. الأنواع الأوروبية تشمل بارتليت وأنجو وبوسك وكوميس بأشكال الكمثرى الكلاسيكية.
إذا لم تعرف صنفك، جرب اختبار الإمالة على بعض الثمار. الكمثرى الآسيوية غالباً لن تنفصل بنظافة لأنها تبقى متصلة حتى عند النضج. الكمثرى الأوروبية تنفصل بنظافة عن الغصن عند وصولها لمرحلة الحصاد. يمكنك أيضاً قطع واحدة. البذور البنية تدل على النضج في كلا النوعين.
للأصناف الأوروبية، توقع الانتظار من أسبوع إلى ثمانية أسابيع بعد التخزين البارد قبل أن تصبح الكمثرى جاهزة للأكل. كمثرى بارتليت تحتاج فقط بضعة أيام من التبريد ثم تنضج بسرعة في درجة حرارة الغرفة. أنجو تتطلب شهرين من التخزين البارد قبل أن يبدأ النضج حتى. لكل صنف جدوله الخاص الذي تحتاج تعلمه.
الكمثرى الآسيوية تعطيك هدية الأكل الفوري وقت الحصاد مباشرة. خزن الزائد في الثلاجة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة واستمتع بها باردة مباشرة. الكمثرى الأوروبية تتطلب صبراً أكثر لكنها تكافئك بذلك الملمس الزبدي الكلاسيكي عندما تتعامل معها بشكل صحيح. كلا النوعين طعمه رائع حالما تتعلم قواعده.
اقرأ المقال كاملاً: موعد قطف الكمثرى: دليل شامل
