تستخدم الكروم التجارية القطاف الليلي للعنب للحفاظ على برودة العنب أثناء عملية القطف. الثمار الباردة تحافظ على جودتها بشكل أفضل بين الحقل والخمارة. تؤثر درجة حرارة قطاف العنب في لحظة القطف على طعم العصير وتخميره لأسابيع قادمة.
من تجربتي في مشاهدة قطاف ليلي في وادي نابا قبل بضع سنوات، أذهلتني العملية. تحرك العمال عبر الصفوف تحت أضواء ساطعة بينما كانت درجة حرارة الهواء حوالي 55 درجة فهرنهايت (13 درجة مئوية). كان العنب بارداً عند لمسه وبقي العصير طازجاً طوال الطريق إلى منصة العصر. لم أصدق مدى اختلافه عن القطاف النهاري.
العنب الساخن يبدأ بالتحلل لحظة قطعه من الكرمة. الثمار المقطوفة عند 95 درجة فهرنهايت (35 درجة مئوية) تبدأ بالأكسدة والتخمر من تلقاء نفسها فوراً. تستيقظ الخمائر البرية على القشرة في الظروف الدافئة وتبدأ عملها. يفقد صانع النبيذ السيطرة قبل أن تصل الثمار حتى إلى الخزانات.
هذا التخمير المبكر يستهلك نكهات الفاكهة الطازجة التي عملت بجد لزراعتها. يتحول العصير إلى اللون البني أسرع ويطور نوتات غير مرغوبة. الثمار الدافئة تفقد الحموضة أسرع أيضاً. هذا يخل بالتوازن الذي يحتاجه صانع النبيذ لمنتج جيد.
اختبرت هذا بنفسي مع عنب من نفس الكرمة في فناء منزلي. قطفت نصفه عند الظهر عندما وصلت الثمار إلى 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) والنصف الآخر عند الفجر عندما كانت حوالي 58 درجة فهرنهايت (14 درجة مئوية). طعم الدفعة الدافئة كان باهتاً ومرهقاً خلال ساعات. بقيت الدفعة الباردة مشرقة وفاكهية طوال اليوم. أقنعني ذلك الاختبار بالقطاف في الصباح الباكر للأبد.
يحافظ القطاف الليلي للعنب على الثمار تحت 60 درجة فهرنهايت (16 درجة مئوية) من الكرمة إلى الخزان. العنب البارد يحتفظ بلونه وحموضته ومركبات نكهته لفترة أطول بكثير في التخزين. يحصل صانع النبيذ على عصير نظيف للعمل به بدلاً من بضاعة تالفة. لا حاجة لمحاربة مشاكل بدأت في الحقل قبل ساعات.
توفير الطاقة يتراكم بسرعة للعمليات الكبيرة أيضاً. تبريد الثمار الساخنة يستهلك الكثير من الطاقة والوقت. العنب الذي يصل بارداً يحتاج عمل تبريد أقل بكثير. يمكن للخمارة الكبيرة توفير آلاف الدولارات في كل موسم قطاف بالبدء بثمار باردة. كما أنها تقلل الإجهاد على معدات التبريد على مر السنين.
القطاف الليلي أيضاً يعامل العمال بشكل أفضل في المناخات الحارة حيث يمكن أن ترتفع درجات الحرارة فوق 100 درجة فهرنهايت (38 درجة مئوية) خلال النهار. حمل الصناديق الثقيلة تحت شمس الظهيرة يصبح قاسياً بسرعة. هواء الليل الأبرد يبقي الطواقم نشيطة ومنتبهة. يجد المزارعون أنهم يحصلون على جودة قطاف أفضل عندما يشعر العمال بالراحة.
يمكنك الحصول على فوائد مماثلة في المنزل بدون أضواء فاخرة أو معدات على الإطلاق. اقطف عنبك في ساعات الصباح الباكر مباشرة بعد شروق الشمس عندما تبقى درجات الحرارة منخفضة. يبرد هواء الليل البارد الثمار طوال الليل على الكرمة. تحصل على عنب بارد تماماً مثل المحترفين بدون أي تكلفة أو متاعب إضافية.
جهز لوازمك في الليلة السابقة حتى تتمكن من البدء بمجرد أن يسمح الضوء لك بالرؤية. أحضر حاوياتك إلى الكروم بدلاً من الذهاب والعودة. عالج الثمار أو ضعها في التخزين البارد خلال ساعة أو ساعتين من القطف للحصول على أفضل النتائج.
تؤثر درجة حرارة قطاف العنب على الجودة أكثر مما يدرك معظم المزارعين المنزليين في البداية. تلك النافذة الصباحية الباردة تُحدث فرقاً حقيقياً في العصير الذي تحصل عليه من كرومك. خطط لقطافك حول مقياس الحرارة بدلاً من جدولك. سيشكرك نبيذك على الاستيقاظ المبكر في كل مرة.
اقرأ المقال كاملاً: موعد قطف العنب: الدليل الشامل
